甘蔗為人們喜愛的一種食物， 特別備受兒童青少年的喜歡。 但是由於甘蔗在不良條件下儲存或因未成熟含糖量低， 易受微生物污染而發生黴變， 食用這種黴變的甘蔗後， 可引起中毒。 黴變甘蔗中毒多發生在1~4月， 由於食用習慣， 發病者多見於兒童， 且病情較為嚴重甚至危及生命。
黴變甘蔗中毒潛伏期短， 最短者10多分鐘， 也有長達幾小時的。 一般潛伏越短， 其症狀越重。 主要症狀為噁心、嘔吐、頭暈， 重症病人在1小時左右出現陣發性抽搐、昏迷、瞳孔散大、口唇及面部紫紺、口吐白沫、頭向後仰、牙關緊閉、四肢關節屈伸或伸直、內旋、手呈雞爪狀、視力障礙、大小便失禁，
對於黴變甘蔗中毒， 因目前尚無特效療法， 因此預防就顯得至關重要。
[春季謹防黴變甘蔗和黴變紅薯中毒]
預防措施①在產區， 甘蔗必須成熟後收割， 收割後需防凍， 防黴菌污染繁殖。 ②春季甘蔗不要存放， 應隨割隨賣， 隨到隨買。 ③保存甘蔗不要堆放， 要注意通風、散熱， 儲存期不可過長， 並定期對甘蔗進行感官檢查， 嚴禁出售已變質的黴變甘蔗。 ④不成熟的甘蔗易變質，
提示
※黴變甘蔗質地較軟， 瓤部外觀色澤比正常甘蔗深， 一般呈淺棕色， 聞之有黴味。 從黴變甘蔗中檢出的產毒真菌為甘蔗節菱孢黴， 其產生毒素為3—硝基丙酸， 具有很強的嗜神經性， 主要損害中樞神經， 是一種神經毒。
※一旦發生中毒， 應儘快到洗胃、灌腸以排出毒物， 控制腦水腫， 促進腦功能恢復， 改善血液迴圈， 維持水及電解質平衡和防治繼發感染等對症治療及支持療法。
[春季謹防黴變甘蔗和黴變紅薯中毒]
(二)黴變紅薯中毒
紅薯又名甘薯、地瓜、紅苕等， 是人們非常喜愛的一種食物。 由於儲存不當(過於潮濕)或儲存太久， 可能會在一些黴菌的作用下發生變質， 表面出現褐色斑塊，
黴變紅薯中毒， 其中毒症狀為食後數小時至一天， 長者可達10到30天后出現胃部不適， 噁心、食欲減退、便秘、反復嘔吐、頭昏、頭痛、心慌、口渴、四肢乏力、發麻以致癱瘓。 上腹部壓痛， 可引起肝臟病變和間質性肺炎， 慢性病變可造成腎臟壞死。
預防措施①紅薯儲存應保持乾燥， 防止黴變。 ②採挖時應防止薯皮破損， 購買時也要注意薯皮的完整。 ③不吃黴變質、發硬、苦味紅薯及黴變的薯乾。
[春季謹防黴變甘蔗和黴變紅薯中毒]
提示
※受到黑斑病感染的紅薯其表皮有褐色或黑色斑點， 或乾癟多凹， 薯心發硬、味苦。 被黑斑病感染的紅薯， 無論採取何種烹飪方法都難以將毒素破壞，
※一旦發生中毒應到採取對症治療。 治療時注意保護肝腎功能。
