首先煮毛豆要水開後加入， 沸水的高溫會將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠。
然後再續煮毛豆至熟的過程中一直不要加蓋， 就不會將毛豆的顏色捂黃了。
還有就是煮熟的毛豆撈出後用冷水過涼也會保持它的嫩綠顏色。
原料：毛豆1斤。
配料：蔥1根， 薑3片， 桂皮2片， 八角1顆， 花椒1小勺， 鹽2勺。
做法：
1.毛豆洗淨後用剪刀將兩頭尖部剪去， 留出小口方便入味。
2.將所有配料加水大火煮開， 然後讓水沸騰3分鐘至煮出料香味。
3.放入毛豆， 再次煮開後， 中火繼續煮3-4分鐘後關火。 一直不用蓋鍋蓋，
4.將毛豆撈入冷水中過涼， 然後再重新泡入料水中(涼透後的)， 入冰箱冷藏後的口感更加清爽入味。
