用料
包菜 300g
蠔油 20ml
幹紅椒絲 1小把
蒜 2瓣
小蔥 1/2根
鹽 1匙
糖 2匙
蠔油手撕包菜的做法
包菜整個用水沖洗一下， 撕成小朵
鍋內注入適量清水， 大火燒沸後保持沸騰狀態， 把包菜倒入焯水30秒， 撈出瀝幹水分
炒鍋內放油， 溫熱時加入蒜片和幹紅辣椒絲慢慢炒出香味後調成大火， 倒入包菜
加入鹽、糖、蠔油， 快速翻炒1分鐘後加入小蔥花繼續翻炒均勻即可熄火
小貼士
1.這道菜用蠔油代替生抽， 不但味道更鮮， 成品的色澤也更好看
2.不建議再加入雞精、味精等調味品， 以免失去包菜原本的口感， 對蠔油的鮮香也有影響
3.做這道菜時， 幹辣椒和蒜片用溫熱的油慢慢炒香比大火爆炒味道更好， 但加入包菜以後一定要調成大火快速翻炒
4.這個月份的小香蔥有一種獨特的香味， 在出鍋前加入少許小蔥花別有風味
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