幹紅椒剪成小段， 用清水洗一下瀝幹水。 (這樣在炒香的時侯， 才不會很快糊掉， 又乾淨)
將切塊的雞加入鹽， 雞蛋1/4顆少許醃制30分鐘
將調味料生抽， 蠔油， 砂糖， 雞精， 料酒， 清水放入碗內調勻備用
炒鍋燒熱了， 放入少許油， 涼油放入雞塊， 用中火煸炒。 (如果有條件油炸的話， 就將油燒熱， 放入雞塊大火炸至金黃色撈出， 再度把油燒熱， 放入雞塊複炸1分鐘， 這樣效果會更好)
慢慢有耐心的炒到雞塊縮小， 裡面的油脂逼出來
將雞塊盛出， 煎出來的油也盛出備用， 將鍋子洗乾淨
將鍋燒熱， 將油再度倒入鍋內， 放入花椒，
倒入炒好的雞塊， 淋入事先調好的調味料， 黑胡椒粉， 用大火快速翻炒
直至雞塊吸收了醬汁， 加入香蔥， 淋入香醋， 翻炒至水份完全收幹
幹鍋在火上加熱， 放入少許油， 放入黃豆芽加少許的鹽， 慢火炒至黃豆芽斷生
最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上， 灑上白芝麻， 上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。 如果沒有用幹鍋的話， 直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
好廚師提醒：
1.幹紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵， 有的在保存期也容易發黴， 在外表是看不出來的， 只有剪開成段才能看出來。 所以最好是剪成段再用水洗一下， 另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。
2.雖然這道菜做的是沒有油炸，
3.煸出油的雞塊和炒香的香料， 要加入醬料一起燒一會， 這樣才能將兩種味道綜合起來。 單用醬料會太幹， 很容易燒幹鍋， 雞塊還沒入味， 因此要加少許水在醬汁裡面， 另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4.最後淋點醋不要淋多了， 只是少許為了增香而已。 糖也是少許， 有很多同學不理解為什麼要放糖， 放糖是讓菜吃起來不會死鹹的， 可以增加風味。
