1天前茄子是我爸爸的最愛， 每年五一前後是媽媽的菜園子插秧、下籽的時節， 每到這個時候我爸都會主動請纓去集市幫忙買菜籽、菜秧， 不管我媽有沒有交代買回來的肯定少不了茄子。 這次炸茄盒的麵糊我加了雞蛋和玉米澱粉， 炸好的茄盒外殼酥脆， 肉餡經過高溫的過程軟而不...(展開)茄子是我爸爸的最愛， 每年五一前後是媽媽的菜園子插秧、下籽的時節， 每到這個時候我爸都會主動請纓去集市幫忙買菜籽、菜秧， 不管我媽有沒有交代買回來的肯定少不了茄子。 這次炸茄盒的麵糊我加了雞蛋和玉米澱粉，
1.1.將料酒、生抽、糖、醋、濕澱粉調勻作為醬汁， 大蒜、薑片、香蔥切末。
2.雞蛋、麵粉、澱粉、水調成細膩、無顆粒的麵糊。
3.豬肉剁成餡， 加鹽、白胡椒粉和澱粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁。
4.茄子洗淨， 第一刀不切到底， 第二刀切斷， 切成兩片連在一起的茄子片。
5.在切好的茄子片中間鑲上肉餡。
6.將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中均勻的裹上一層麵糊。
7.湯鍋內放多一點的花生油， 油溫燒至8成熱時放茄子， 中小火炸至茄子表面的麵糊變成淺黃色後撈出。 重新將油燒至8成熱， 將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃， 撈出控油。
8..另起鍋， 鍋內放適量的花生油， 下郫縣豆瓣醬、薑蒜末炒出香味。
9.倒入提前調好的醬汁。
10.轉小火煮至醬汁濃稠關火。
11.在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。
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