暖食 | 小蔥拌豆腐，真是一道好菜。

小蔥拌豆腐， 真是一道好菜。

與某人吃飯， 我格外點了這一道。 那人說， 味道別致。 豈止， 我在心裡說。

桌上菜不少， 可一頓飯下來， 大街小巷穿行過去， 心裡也只餘下了這道菜。 也許還有些不足， 可不能怨人家廚子， 給多少錢， 下得那般功夫。 只想若我操刀， 得先尋一古樸碟子， 上不上釉都不大要緊， 要緊的是用山泉洗得極為乾淨。 這邊的手都太齷齪， 最好有一深山女兒， 洗得了， 就濕漉漉、水晶晶地上案。 豆腐也得老嫩合適才好。 在瓦罐裡就清泉， 山柴一煮。 砧板是清水浸去了澀味的柳木。 最好是竹刀， 沒有鐵腥味。

豆腐切小方丁， 小顆粒的鹽一些些兒撒上， 瀝一瀝水分， 撒上蔥花。 小蔥要極新鮮， 從蔥白到葉子都用， 顏色才好看。 油分幾種—— 辣椒油， 花椒油， 香油， 味道就妙在點滴之間。 吃時， 細溜溜一線繞著澆上， 絕不可多， 多了， 菜的本色味道就難得了。 也不必細拌， 隨意三兩下， 似拌非拌就好， 味道也就有了好幾種。 無鹽是本色， 少鹽是恬淡， 有鹽的又叫你品味到那微小顆粒的鹽在舌尖上一點一點有滋有味地慢慢化開。

這道菜也只小碟子才好， 才望著如初春好顏色， 聞著好味道， 不禁吃就沒了。 再要， 多少錢也沒有。

這一小碟子， 配一碗老酒， 花雕就好， 若有陳年女兒紅， 也就好到無話可說了。 兩隻老碗在一簾幽靜裡輕輕一碰， 有多好聽。