簡介
有童鞋問漢堡胚做法
就寫一下是我用的比較滿意的基礎方子希望大家都能做出自己滿意的漢堡~!
做出來就空口嘗了味道覺得有小時候吃的那種樸素小餐包的感覺(-_-;)
就一次發酵比較省事
追求高品質的可以繞道了(-_-;)
基礎方子
其實還可以做成熱狗胚啊加點堅果果乾又變成基礎小餐包
沒做過麵包的童鞋請參考小貼士
做過的只看做法就行了!
用料
高筋麵粉
250g
糖
50g（可減少）
水
110g（根據麵粉吸水性調整）
酵母
5g
黃油
30g
全蛋液
40g
鹽
2g
漢堡(基礎漢堡胚做法)的做法
1. 麵粉酵母糖倒入攪拌桶
2. 蛋液與水倒入攪拌桶
3. 先低速攪打至麵團幹濕混合， 切換中高速
4. 待麵團擴展階段， 加入黃油和鹽
5. 攪打至完全階段， 取出麵團等分為6份揉圓蓋上保鮮膜揉圓靜置15分鐘
6. 靜置後給麵團排氣整形後表面沾上芝麻放在墊烤紙的烤盤上發酵至2倍大
7. 預熱烤箱180度烤18分鐘左右出現滿意的表面上色即可
小貼士
1. 麵團擴展階段(有一定筋度但拉不到很開就會裂開洞洞)
2. 完全階段(麵團能拉出薄膜戳破呈現比較光滑的裂口)
3. 簡易發酵方法：如果沒有醒發箱也沒有發酵功能的烤箱可取一盤熱水至於烤箱最下層將裝著麵包胚的烤盤至於中層關上烤箱門醒發到2倍大小(從君之那學來的)
4. 在烤盤上擺放麵包胚的時候前後左右留上一定空隙否則發酵好以後就都黏在一塊兒了(-_-;)
5. 配方裡的糖可以少用點做漢堡胚其實不需要放這麼多糖啊 50g這個甜度就是空口吃的話， 也覺得剛好的那種甜度
6. 最後， 配方裡的水不是必須加110g的不同的麵粉吸水性也不同可以加差不多90g 再看幹濕程度選擇添加與否
