近年來， 蘑菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視， 世界範圍內持續掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。 美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”;日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”;聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”。 如今正是蘑菇大量上市的時節， 教您科學地吃蘑菇。
平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體， 能提高機體免疫力， 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分， 能溶解膽固醇， 消化、吸收脂類物質。 此外， 平菇還能治療植物神經紊亂， 對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態， 新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹， 邊緣齊整， 沒有開裂。 此外， 挑選時還要注意菌蓋的大小， 菌蓋太大並不好， 小一點的更鮮嫩好吃， 直徑以5釐米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒， 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切， 而是最好用手撕成合適大小， 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
草菇解毒
適合大火爆炒
所有蘑菇中， 草菇的維生素C含量最高， 能促進新陳代謝， 提高免疫力。 另外， 它還有解毒作用， 能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合， 隨小便排出。
選草菇要看兩方面。 顏色上， 草菇有褐色和白色兩種， 不管是哪種， 表面都不能發黃;形態上， 以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。
草菇最好爆炒， 時間還要短一些， 以減少維生素C的損失。 入鍋前， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口， 更容易入味。
金針菇健腦
菌蓋做湯， 菌柄剁餡
金針菇有很多別名， 比如“聰明菇”、“益智菇”等。 因為金針菇中賴氨酸含量較高， 可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的， 不要長開的。 還要留意顏色， 白金針菇韌性大， 有點塞牙， 而黃的香味濃、口感嫩， 更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高， 口感較差， 烹飪時可一切為二， 上半部分可做湯、炒肉， 下半部分可剁碎做餡兒， 這樣既不浪費， 口感又好。
香菇補鈣
幹品燉肉， 新鮮烹炒
香菇被譽為“菌類皇后”。
挑選香菇時， 最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇， 這是香菇中的上品， 稍次一點的香菇菌蓋比較厚， 最差的菌蓋很薄。
幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質， 適合燉肉， 清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。 而鮮香菇相對味淡， 最好和素菜一起炒， 香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳餚。
雙孢菇補鋅
煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑， 其最大的優勢是含鋅量較高。 鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素， 如果小孩缺鋅， 生長發育就會受到影響， 比如個子矮、智力發育受限等， 而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風波中， 因此挑選時要注意“原生態”， 首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。
烹調上， 口蘑味道鮮美， 可與清淡的蔬菜一起煮湯， 口感十分清爽， 也適於素炒和炒肉。
木耳潤燥
生拌最營養
木耳也屬於蘑菇。 其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性， 可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑， 避免和緩解便秘。
挑選時做到：一看， 優質黑木耳呈深黑色， 朵面烏黑有光澤， 耳背呈暗灰色。 二捏， 好木耳拿在手裡感覺很輕， 用手捏易碎。 三聞， 新鮮木耳沒有酸臭等異味。
想要保留木耳的營養， 最佳吃法是涼拌， 用冷水把木耳泡發， 加上調料即可。 如果不習慣吃生拌， 可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鮑菇降糖
烹調方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。 它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸， 可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選， 菌蓋為圓碟狀、未開， 表面有絲狀光澤， 直徑在3釐米左右;菌柄10釐米左右， 看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇， 因為肉質肥嫩、香味濃郁， 適合各種烹調方法， 如煎炒、燜燉、做餡等， 並且烹調後不變軟。
