清爽可口的皮凍是夏日一道不可或缺的涼菜， 是一種蛋白質含量很高的食品， 美容效果極好， 深受女性朋友的歡迎。 皮凍的做法很多， 今天就向大家推薦幾款晶瑩剔透， 美味無比， 極具觀賞性和實用性的皮凍~
水晶菠菜凍
原料：豬肉皮370克、清水540克、大蔥、薑、花椒、料酒、鹽、雞精、生抽、雞精、香油 、辣椒油、花椒油
做法：
1. 買來的肉皮洗淨後， 鍋裡燒開水， 倒一些白酒進去， 把肉皮放進去， 用開水焯10分鐘左右， 撈起， 把肉皮上白色的油和豬毛處理乾淨， 切小條， 再次清洗乾淨。
2. 把肉皮倒在大碗裡， 放入大約1.5倍的清水， 放一些花椒、薑片、大蔥和料酒，
3. 菠菜焯水， 擠掉水分， 切成菠菜碎， 放一些鹽和雞精拌一下， 均勻鋪在保鮮盒底部。
4. 將肉皮湯過濾， 淋一些在菠菜上面， 放冰箱冷藏至稍微凝固， 大概需要1個小時;把餘下的湯汁倒在菠菜上面， 放冰箱冷藏至完全凝固。
5. 皮凍做好後， 根據自己的喜好切成塊， 用調味蘸就吃即可。
豬蹄凍
原料：豬蹄4個、鹽、蔥1根、薑1小塊、料酒
做法：
1. 豬蹄對半切開， 去毛洗淨， 汆水， 洗淨後再加剛沒過豬蹄的水、料酒、薑片、蔥結， 適量的鹽， 燒開。
2. 轉入慢燒鍋小火6-8小時燒至軟糯， 將豬蹄取出， 去骨， 皮肉用手撕成塊， 再放入湯水中， 大火燒開。
3. 將肉倒入器皿中， 湯汁加到剛剛覆蓋肉， 放冰箱冷藏， 待湯汁結凍以後取出切片，
水晶豬皮凍
原料：豬皮800克、八角2個、薑、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1L方盒3個、清水3升、鹽15克
做法：
1. 豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘， 取出沖洗乾淨， 刮掉白色的部分拔乾淨毛， 切5cm*3cm的方塊。
2. 加入除鹽和生抽之外的全部材料， 用大火煮開， 維持大火力10分鐘， 撇乾淨表面的浮沫， 把陳皮撈出， 小火煮1個半小時， 加生抽和鹽， 開大火煮10分鐘， 撈出全部佐料。
3. 把純淨的皮凍湯， 分裝進盒子， 加上水分的蒸發正好是三個盒子的量， 放進冰箱冷藏一夜即可。
雙色皮凍
原料：豬皮、蔥、薑、蒜泥、八角、醬油、料酒
做法：
1. 去除豬皮上的毛髮， 將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
2. 鍋置火上加入適量水， 放入蔥薑、料酒， 將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出， 放入清水中沖涼刮去肥油，
3. 鍋中加足量水， 八角、蔥薑入鍋， 倒入肉皮調入適量鹽， 大火煮開， 轉小火煮至肉皮軟爛， 湯汁濃稠。
4. 挑出調料， 取1/2入模具， 晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。
5. 餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色， 待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固， 食用時配蘸食蒜汁享用即可。
松花火腿皮
原料：肉皮200克、火腿、皮蛋1個、蔥白、生薑、八角2朵、桂皮1塊、橙皮、食鹽1茶勺、醬油1/2湯勺
做法：
1. 處理好的肉皮， 切成絲以後再切成小丁狀， 清洗兩遍， 去掉雜質後放入鍋中， 加入適量水， 加入蔥白段、生薑片、八角、桂皮、橙皮， 大火燒開轉中小火煮半小時。
2. 撈出除肉皮以外的蔥薑等配料， 再煮半小時， 關火前幾分鐘調入食鹽、醬油、胡椒粉等調料。
3. 火腿切丁;皮蛋切小丁， 取一些小杯子， 放入火腿丁和皮蛋丁， 加入適量肉皮和湯汁入冰箱冷藏片刻。
4. 結凍後取出擺盤， 蘸著喜歡的調料食用即可。
玉米肉皮凍
原料：豬皮500g、胡蘿蔔、玉米、蔥段、香葉、八角、桂皮、生抽
做法：
1. 豬皮洗淨去毛， 冷水下鍋， 焯約三分鐘左右， 撈起過淨瀝幹， 用刀刮淨裡面帶著的脂肪， 切成小條。
2. 鍋中入清水， 約是豬皮的兩倍的量， 下入桂皮、八角、香葉和蔥段， 加入1大勺生抽。
3. 下切好的豬皮條， 煮開後小火慢熬約40分鐘
4. 胡蘿蔔去皮切小丁;玉米從玉米棒上取下， 弄散， 下鍋， 再煮約3分鐘。
5. 把豬皮凍趁熱倒入耐熱的容器中， 放涼後入冰箱保存， 食用時取出切丁或切片即可。
茶菊水晶皮凍
原料：豬皮三大塊、菊花8朵、金銀花茶、花椒水、蔥姜蒜、白砂糖、鹹鹽、雞精、生抽、老抽、幹辣椒、耗油、料酒、醋、八角、香葉、桂皮、陳皮
做法：
1. 豬皮洗乾淨進行表皮雜質處理， 用開水煮15分鐘， 用刀把豬皮上的白肉割下， 用溫水洗乾淨， 去掉邊角不整齊， 把豬皮上的豬毛等雜質一起處理;處理好的豬皮切絲， 寬度0.5mm， 長度5cm。
2. 重新起鍋， 加滿水， 加入蔥姜蒜、白砂糖、鹹鹽、雞精、幹辣椒、料酒、八角、香葉、桂皮、陳皮， 開火。
3. 水開以後把豬皮倒入煮鍋內， 水完全開後， 轉小火， 用勺子撇開上面的沫子， 反復重複熬制， 一直到有豬皮膠出來為止， 把裡面的調料弄出。
4. 菊花和金銀花泡好;拿一個空碗， 把煮豬皮的汁+金銀花茶水混合倒入碗的1/4， 放入泡好的菊花， 花面朝下， 放涼放入冰箱急速冷凍15分鐘， 讓表面凝結。
5. 取出倒入煮好的豬皮汁，再次放涼，放入冰箱急速冷凍15分鐘，讓表面凝結。
6. 取少量的豬皮汁，加入生抽、老抽、耗油，調一個重色的豬皮汁，再次倒入急速冷凍的豬皮凍上，這次放入冷藏室就好，過1個小時取出，反向扣到盤子上即可。
皮凍黃金條
原料：豬皮800克、清水3200克、胡蘿蔔50克、南瓜100克、蔥、薑、蒜、花椒、小茴香、香葉、鹽、醋、生抽、香油、蝦皮味精
做法：
1. 肉皮沖洗乾淨，按1：4的比例掌握加水量，下入涼水鍋中開鍋3分鐘，撈出沖水，用刀刮去肉皮背面的肥肉，切成條。
2. 電飯煲內膽去皮稱重肉皮4倍的水，花椒、小茴香、蔥薑片用紗布包成料包放入鍋中，下入肉皮條和調味包，選擇“煲湯”功能按啟動鍵，等候1.5小時。
3. 胡蘿蔔、南瓜切成小塊，與肉皮湯和皮一起倒入全自動豆漿機裡，選擇米漿功能按啟動鍵。
4. 提示聲響拔下電源，肉凍漿加入1茶匙食鹽見攪拌均勻。
5. 肉凍漿倒入容器，涼透後密封放入冰箱冷藏，隨吃隨取;食用時做一碟調料，蒜泥，加入生抽、香菜沫、醋、香油、蝦皮味精調拌均勻，凍上澆上調料即可。
讓表面凝結。5. 取出倒入煮好的豬皮汁，再次放涼，放入冰箱急速冷凍15分鐘，讓表面凝結。
6. 取少量的豬皮汁，加入生抽、老抽、耗油，調一個重色的豬皮汁，再次倒入急速冷凍的豬皮凍上，這次放入冷藏室就好，過1個小時取出，反向扣到盤子上即可。
皮凍黃金條
原料：豬皮800克、清水3200克、胡蘿蔔50克、南瓜100克、蔥、薑、蒜、花椒、小茴香、香葉、鹽、醋、生抽、香油、蝦皮味精
做法：
1. 肉皮沖洗乾淨，按1：4的比例掌握加水量，下入涼水鍋中開鍋3分鐘，撈出沖水，用刀刮去肉皮背面的肥肉，切成條。
2. 電飯煲內膽去皮稱重肉皮4倍的水，花椒、小茴香、蔥薑片用紗布包成料包放入鍋中，下入肉皮條和調味包，選擇“煲湯”功能按啟動鍵，等候1.5小時。
3. 胡蘿蔔、南瓜切成小塊，與肉皮湯和皮一起倒入全自動豆漿機裡，選擇米漿功能按啟動鍵。
4. 提示聲響拔下電源，肉凍漿加入1茶匙食鹽見攪拌均勻。
5. 肉凍漿倒入容器，涼透後密封放入冰箱冷藏，隨吃隨取;食用時做一碟調料，蒜泥，加入生抽、香菜沫、醋、香油、蝦皮味精調拌均勻，凍上澆上調料即可。
