曼波魚是翻車魨科(Molidae)3種大洋魚類的統稱。 外表特殊， 體短， 後部在高的三角形背鰭與臀鰭之後截然而止， 身體兩側扁平， 皮膚強韌， 口小， 牙癒合呈喙狀。
產地：曼波魚遍佈世界各大洋。
特點：曼波魚主要以水母為食， 用微小的嘴巴將食物鏟起。 它們常常在水面曬太陽， 儘管其形狀笨拙， 但有時也會躍出水面。 體型外觀呈橢圓扁平狀， 身型偏短而兩側肥厚， 頭小、嘴小， 尾鰭也退化無尾柄， 很短;沒有腹鰭， 但背鰭與臀鰭發達， 且相對較高。 體側呈灰褐色、腹側則呈銀灰色。 翻車魚看上去就好像被人用刀切去了一半一樣。
營養價值：在曼波魚的肉質裡， 含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。 它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。 長期食用曼波魚， 對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助。 科學研究表明：曼波魚是含EPA和DHA最高的魚類之一， 不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、扛血栓， 還能為大腦補充必要的營養。 曼波魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高， 可防衰老和動脈硬化， 從而有護膚美容的功效， 是女士們的天然高效美佳餚。
深海鰻波魚製作方法
特點：皮白色軟滑， 有潤膚美容作用。
肉呈赤色， 又如枚肉爽脆， 美味可口。
(1) 魚體圓形， 皮灰黑帶細沙， (用約80~90度沸水淋在皮上用刀稍刮即去沙，
(2) 用刀去皮起肉， 呈雪白色為皮， 赤色為肉， 皮肉分離後， 分別使用。
(3) 皮是鰻波魚之極品， 可改成骨排形， 厚約1.5~2公分用姜皮紹酒味料少許， 蒸扣兩分鐘呈透明即可用， 位上或例牌， 菜膽或西蘭花伴， 鮑汁扒上。
其它做法：開鍋或鍋仔， 即灼(呈透明狀即可食用)跟醬或薑蔥蓉。 或用上湯煨十分鐘， 淋鮑汁芡上桌。
(4) 鰻波魚肉的使用與枚肉近似， 如醃制肉片一樣， 可作丁、絲、粒、片， 如：西芹鮮百合炒鰻波魚肉， 美極、椒鹽或醬爆鰻波魚片佳可。
(5) 鰻波魚頭及骨的製作方法：
鰻波魚頭或骨最好用來燉五星， 加入瘦肉或其它材料一起燉， 味道更佳。
