做法步驟
1、前一天晚上， 熬好涼粉坯， 冷卻一晚， 第二天食用。 具體作法為， 用2份水浸透1份綠豆粉， 浸透均勻後， 火上燒5份水。 水快沸騰時， 將浸好的粉全部倒入水中， 不停地快速均勻攪動。 隨著溫度不斷升高， 水粉交融煮熟後呈晶瑩剔透的糊狀。 如圖， 即可關火， 冷卻一晚。 前一天晚上泡發金針(幹黃花菜)， 香菇， 木耳， 並煮些黃豆， 為第二天打鹵用。
2、烙張雞蛋薄餅， 切細絲。
3、鍋內放少許油， 油內放幾粒花椒， 用蔥姜蒜沬兒熗鍋後， 炒入切好的香菇， 木耳， 金針， 添水， 煮沸後放黃豆， 放鹽， 勾茨， 煮熟， 關火。
4、放入切好的雞蛋薄餅，
5、切黃瓜絲兒(越細越好)， 調麻醬汁。
6、用力均勻地用網勺旋轉削凉粉， 邊削邊灑些凉開水， 以免沾刀使凉粉斷開。
7、把削好的凉粉放入碗中， 澆上鹵， 撒上黃瓜絲， 舀點芝麻醬， 滴些芥茉油(芥苿更好， 只是家裡沒有了， 只能用芥苿油了)， 淋入紅醋。 自製凉粉， 可以吃了。
8、也可用雞蛋番茄鹵調味兒， 或直接用調料調製。 但最精典的凉粉鹵還是上面我詳細介紹的香茹， 木耳， 金針， 黃豆， 雞蛋絲兒鹵。
9、如果不會用網勺削， 也可將凉粉切塊。
10、細膩筋道潤滑的凉粉和外酥裡軟的蔥花烙餅是絕配。
11、時間允許， 還可以烙點皮薄餡兒大的香香餡兒餅， 熬點綠豆紅棗銀耳羹， 那叫一個美!
小貼士
攪動粉面時， 極易燙傷， 可戴手套操作。
心情故事
進入夏季，
