一直以來， 綠豆芽都是人們非常喜愛的一種食物， 這種食物的營養要比其他的豆芽高出很多。 綠豆芽在發芽的時候維生素c會逐漸的增加， 而且裡面的蛋白質也會分解成為人們身體裡面所需的氨基酸， 要比綠豆明顯高出7倍以上， 所以綠豆芽的價值要明顯高於綠豆的價值， 這也是為什麼很多人都喜愛綠豆芽的主要原因。
綠豆芽的常見食用方法就是清炒、醋溜、涼拌， 而且在製作的時候都非常的簡單， 味道清香， 有些人表示， 經常食用綠豆芽會起到減肥的效果， 但是這種說法一直沒有得到證實，
1、材料
綠豆芽300克， 花椒10粒， 醋40克， 白糖5克， 味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、沙拉油各適量。
2、制法
①將豆芽菜掐去兩頭洗淨， 用沸水快速焯一下， 撈出在涼水中浸泡， 撈出， 將水分控幹備用。
②炒鍋上火， 放入沙拉油燒熱， 將花椒炸焦， 去掉花椒， 放蔥絲熗鍋， 投入豆芽菜， 加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下， 用濕澱粉勾芡即成。
3、功效
綠豆芽每百克含水分91.9克， 吸收後產熱量少， 不易堆積脂肪。 脂肪含量極低， 每百克只含0.1克， 蛋白質含量為每百克3.2克， 具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。 醋有減肥的功效。 常食此菜有良好的減肥輕身的作用。
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