主料：雞脯肉180克;
配料：油炸花生米20克(去皮)， 幹辣椒、生薑、蔥適量;
調料A：水澱粉1大匙， 清水1大匙， 雞精少許， 白糖0.5小匙， 醋1小匙， 醬油1小匙， 料酒1小匙， 芝麻油0.3小匙， 辣椒油1小匙， 鹽適量;
調料B：醬油1小匙， 料酒0.5小匙， 生粉0.5小匙， 油1小匙;
1.準備好原料， 將調料A全部放入小碗中， 拌勻成調味汁;
2.雞脯肉洗淨後切成丁狀， 放入調味料B， 拌勻醃制20分鐘;
3.幹辣椒剪成小段， 去籽;蔥切成段， 姜切成末;
4.熱鍋放油， 下入醃制好的雞肉， 快速炒至雞肉變色後舀出;
5.鍋內餘油， 下入幹辣椒段， 小火將其爆香;
6.下入姜末、蔥段與步驟3炒好的雞丁， 炒勻;
7.倒入步驟1調好的調味汁，
8.倒入花生米， 炒勻即可。
經驗分享：
1.飯店裡做的宮保雞丁在將雞肉醃制好之後一般都是放入熱油鍋中過油， 咱們家常版的就簡單一些大火快炒吧， 既可省油又健康哦;
2.炒幹辣椒的時候一定要用小火， 以免容易燒焦;
3.雞肉炒的時候不要太久， 要注意火候， 以免影響口感;
