所用原材料： 雞脯肉(改刀)、花生米(油酥)、大蔥(切成蔥彈子)、幹辣椒(切段去籽)、花椒、大蒜(切片)、老薑(切片)
步驟：
1.雞脯肉改刀(雞脯肉如何變成雞丁)
2.此處注意：是雙面花刀哦!
3.切好的雞丁碼味：加入豌豆澱粉
4.加入醬油
5.加入料酒
6.拌勻後醃制十分鐘
7.油酥花生米(五成油溫)
8.兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒麵、高湯(或清水)( 加不加各種精自便)
9.白糖
10.加入醋以後調勻
11.準備工作完成以後可以開始下一步工作了——炒制：鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋
12.再加入薑蔥蒜熗出香味(蔥彈子只加一半)碼味以後的雞丁下鍋(下鍋前雞丁需再次拌勻)
13.全程大火翻炒至雞丁成熟
14.勾入碗芡並繼續快速炒勻(下鍋前碗芡需再次攪拌均勻)
15.加入剩下的蔥彈子
16.最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最後加)
