魚肉葷腥吃多了， 難免覺得有些油膩， 一道清淡的小菜往往能輕鬆俘獲我們的味蕾， 這會兒， 話不多說， 先上菜!油菜， 又叫油白菜， 苦菜， 質地脆嫩， 略有苦味， 富含多種營養素， 維生素C含量非常高， 還有降低血脂、解毒消腫、寬腸通便、美容保健等功效。 油菜的食用方法很多， 可燒、可炒、可熗、可扒， 做法不同， 口味也不盡相同， 其獨特的滋味總能讓舌尖上的味蕾雀躍， 食過而不能忘懷。
油菜燴香菇
制作主料：香菇100g、油菜200g、薑5g、大蒜5g、蠔油15ml、鹽5g、料酒15ml、水澱粉15ml、油15ml
1、香菇洗淨， 切成片狀。 油菜心洗淨用手掰開， 備用。
2、鍋中放入適量水，
3、將油放入鍋中， 燒熱後將蒜蓉和薑末放入爆香， 隨後放入香菇片， 調入料酒、蠔油、少許清水、鹽翻炒片刻。
4、最後調入水澱粉， 再放入油菜心， 將湯汁收稠即可。
澆汁小油菜
制作主料：油菜心400g、蒜片5g、薑絲10g、枸杞10g、油20ml、大蔥絲 5g、生抽15ml、白砂糖5g
1、枸杞用溫水泡發後， 洗淨， 瀝幹水分備用。 小油菜擇洗乾淨。
2、大火燒開煮鍋中的水， 放入小油菜汆燙一下撈出， 放入涼白開中過涼， 然後撈出， 瀝淨水分碼入盤中。
3、中火燒熱鍋中的油至六成熱， 放入蒜片、蔥絲、薑絲爆香， 調入白砂糖， 拌炒均勻關火， 倒入生抽， 攪勻即成味汁。
4、將味汁淋在盤中的油菜上， 撒上泡發的枸杞即可。
青菜燴蝦米
制作主料：海米50g、小油菜 250g、小米椒1個、蒜末 5g、白砂糖5g、鹽3g、白胡椒粉3g、芝麻香油5ml、水澱粉10ml、油10m
1、海米泡好切碎;小油菜掰下葉片洗淨， 放入沸水中焯熟撈出。 焯熟後的小油菜如圖在盤中圍放成一圈。
2、葉子部分按順時針方向一片疊一片捋好。
3、用筷子將葉子部分整理成一朵緊實的花。
4、小米椒切細絲裝飾在花兒上：在“花”的頂部點綴上“花蕊”——辣椒絲。
5、中火燒熱鍋中的油， 下入蒜末和海米碎炒香， 調入鹽、糖、胡椒粉， 加入少許水煮香， 用水澱粉勾芡， 滴上芝麻香油， 淋在小油菜周圍。
清燉獅子頭
制作主料：前臀尖豬肉500g、油菜芯6小棵、大蔥10g、薑5g、澱粉10g、鹽10g
1、菜芯擇洗乾淨。 香蔥切小粒。
2、前臀尖肉先切成小塊， 再剁成肉末， 過程中加入大蔥末和薑碎一起剁碎。 調入澱粉、料酒和鹽， 並攪拌均勻。
3、將和好的豬肉餡均分成4份， 分別在蘸了水的手中團成大丸子。
4、大丸子放入一個深瓷碗中， 緩緩注入冷高湯(或涼水)， 要能沒過肉丸。 深碗放入蒸鍋中， 隔水大火蒸40分鐘。
5、另取淨煮鍋， 用沸水將菜芯氽熟， 取出瀝幹水分後， 整齊的碼入另一個深瓷盤中， 再將蒸好的獅子頭移入此盤中， 並淋入清蒸獅子頭的肉湯， 表面撒上香蔥末即可。
小貼士：
1、製作大丸子時， 可先將雙手沾濕， 避免肉餡黏手。
2、為了節省烹飪時間， 以可以將獅子頭做得小些， 減少隔水燉的時間。
3、也可直接購買現成的絞肉餡， 但要注意肥瘦搭配， 最好是七成瘦， 三成肥。
