餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯, 常使人垂涎欲滴, 特別是在冬春季, 湯既能助人取暖, 又能使人的胃口大開。
喝湯的好處還很多:
(一)雞湯抗感冒:雞湯特別是母雞湯中的特殊養分, 可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液迴圈, 增強黏液分泌, 及時清除吸呼道病毒, 對感冒、支氣管炎等防治效果獨到。
(二)骨湯抗衰老:骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白等可疏通微循環。 50歲一9歲的10年間, 乃是人體微循環由盛到衰的轉折期, 老化速度快, 多喝骨頭湯往往可收到藥物也難以達到的效果。
(三)魚湯防哮喘:魚湯中有一種特殊的脂肪酸,
(四)菜湯抗污染:各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分, 並溶于湯中, 喝蔬菜湯可使體內血液呈正常的弱鹼性狀態, 防止血液酸化, 並使沉積於細胞中的污染物或毒性物質重新溶解, 隨尿排出體外。
(五)海帶湯禦寒:海帶含有大量的碘, 而碘元素有助於甲狀腺激素的合成, 具有產熱效應。 因其可以加快組織細胞的氧化過程, 提高人體基礎代謝, 並使皮膚的血流加快, 所以能減輕寒冷感。
而在做湯的時候, 器皿的選擇很重要
有些人認為:炒菜鍋可一通百通, 這種看法是錯誤的。 每種湯鍋都有其獨特的作用。 如:傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙 鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛,
想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品, 就必須先瞭解做湯工具的種類和正確的使用方法。
沙鍋(還有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋)
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。 沙鍋可耐高溫, 經得氣長時間的燉煮, 需要小火慢燉。 沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分, 但導熱性差、易龜裂。 新沙鍋最好不要直接使用, 必須經過一番處理後方可再用。
瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。 瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。
不銹鋼湯鍋
不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。 其特點為容量大、耐煮, 可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品, 此鍋煮出來的湯較為清淡, 不像沙鍋煮出的湯有種原汁 原味的感覺。 不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品, 因為中藥裡含有很多生物鹼, 加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應,
高壓鍋
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好, 營養卻不被破壞, 即省火又省電, 適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。 但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線, 以免內部壓力不足, 無法將食物快速煮熟。