教你做老乾媽蒸桂魚， 老乾媽蒸桂魚的做法， 詳解怎麼烹飪老乾媽蒸桂魚， 老乾媽蒸桂魚的美食寶典。
老乾媽蒸桂魚的做法：
1、宰殺好的桂魚， 洗淨內臟， 水擦乾， 在脊背處橫剖一刀深至骨。
2、洗淨的香蔥切段， 薑切絲， 小米辣和小青椒切成細圈， 大蔥取出蔥芯， 蔥白切成絲。
3、取1/3量的薑絲、2根量的香蔥段， 在桂魚上下內外抓一抓， 醃5分鐘。
4、燒一大鍋水(能沒住魚身)， 一手提魚尾巴， 一手關火， 將魚入鍋裡浸2秒後提出來。
5、蒸魚盤裡均勻鋪上剩下的薑絲和香蔥段。
6、桂魚放入魚盤， 均勻鋪上大蔥絲， 再鋪上豆豉， 入燒開了的蒸鍋中，
7、將魚盤取出， 倒掉蒸魚水， 棄掉盤底的蔥薑， 然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈。
8、炒鍋燒熱， 放花生油燒到冒青煙時， 將熱油均勻淋在辣椒圈上， 即成。
美食天下網小貼士：
1、桂魚肉厚， 從脊背處橫剖一刀， 較容易熟。
2、此法蒸桂魚不用料酒， 所以魚一定要新鮮， 如果死亡時間超過一小時， 另外要用黃酒碼味。
3、燒一鍋大鍋開水， 讓魚進去汆2秒， 再加上大量薑蔥的碼制， 可以起到去腥的作用。
3、用蔥薑量較大， 用薑絲和蔥段墊底， 可以避免魚肉接觸盤底， 影響口感。
4、按照比例， 有老乾媽豆豉和醬油的調味， 不再放鹽。 如果醬油少用， 則碼味要放鹽
