臭桂魚的做法

新鮮桂魚一條重約500克。 刮鱗祛腸後洗淨， 魚身斜剞三之四道花刀， 放淡鹽水裡浸泡半天， 取出後在魚腹內撒少許花椒精鹽， 上面壓上玉卵石(沒有玉卵石可用小青石片)， 將淡鹽水淹沒魚體， 蓋上木蓋(木桶醃制最佳)。 翌日將魚身翻過來， 再醃制一天后可取出魚， 此時魚鰓紅色， 魚肉彈性不變， 表皮散有一種似臭非臭氣味， 用清水洗淨。

炒鍋熱油， 下幹椒老薑煸出香味， 放桂魚稍煎， 倒入清湯生抽急火燒開後轉文火小烹， 途中放少許花椒料酒蒜瓣， 魚肉入味後改大火略燒撒少許蔥花即可裝盤(急火時間不要燒長，

這樣做出的臭桂魚有著一股香臭異味， 吃口肉質纖維緊密， 像淡味鹹魚， 香香的， 臭臭的， 辣辣的， 經過牙床磨碾， 非但無臭， 反而鮮香無比， 越發滋味， 回味無窮， 成為食界膾炙人口美味佳餚理所當然。