回鍋豆腐
回鍋菜系屬於川菜烹飪方法， 以回鍋肉最為膾炙人口， 由它繁衍出一系列的回鍋佳餚。 這個回鍋豆腐就是從它演變而來。 豆腐煎至的金黃外焦裡嫩， 再搭配甜麵醬和豆瓣醬...
食材
主料
豆腐
500g
蒜苗
50g
輔料
油
適量
郫縣豆瓣醬
25g
甜麵醬
15g
生抽
10ml
糖
2g
雞精
少許
蔥
適量
薑
適量步驟
1.準備好所有的食材。
2.豆腐洗淨切薄片入平底鍋煎至。
3.煎至豆腐兩面金黃。
4.盛入吸油紙中吸出油份。
5.炒鍋倒油爆香蔥薑。
6.再放入豆瓣醬和甜麵醬爆香。
7.加入豆腐翻炒。
8.加入生抽。
9.加入白糖。
10.再放入蒜苗段。
11.翻炒均勻淋入香油。
12.加少許雞精翻炒均勻關火。
小貼士
豆腐不要嫩豆腐， 不容易成型， 一般的老豆腐就好。
煎至豆腐最好用不粘鍋， 豆腐放入後不要急著翻面， 一定要等一面金黃定型， 再翻面煎至另一面， 煎至的時候中小火...(展開)
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