1.拌綠豆芽
原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩
調料：精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢
做法：
1、將綠豆芽揀去雜質洗淨， 入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)， 撈出控去水
2、黃瓜洗淨直刀切成片， 再切成細絲， 撒上精鹽， 加入蔥絲、薑絲拌勻， 最後澆上醋、香油盛盤即好， 如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲
2.拌蔥頭
原料：蔥頭500克
輔料：青紅辣椒三個
調料：醬油15克、陳醋15克、精鹽25克、香油2克
做法：
1、將蔥頭剝去老皮洗淨， 直刀切成片， 再改刀切成粗絲或小塊
2、辣椒直刀切成絲共裝盤內， 然後拌上精鹽、醬油、陳醋，
3.拌捲心菜
原料：捲心菜500克
調料：醬油25克、香油2.5克、白糖5克、食鹽1克
做法：
1、將捲心菜剝去外幫洗淨， 直刀切成一寸長、半寸寬的碎段
2、入開水中煮兩三分鐘撈起， 不可過度， 瀝去水放在碗中
3、將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。 除此， 還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲， 調以醋， 做成糖醋味捲心菜
4.黃瓜拌蝦片
原料：蝦兩對、黃瓜一節
輔料：青菜葉三棵
調料：青蒜兩棵、醬油25克， 香油5克， 陳醋10克、水泡木耳10克
做法：
1、對蝦脫皮， 入開水鍋裡煮熟， 撈出晾冷
2、黃瓜洗淨， 直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨， 直刀切成段， 全部放在案上待用
3、時將冷蝦推切成片， 再行裝盤和調味
4、盤的次序是：先用青菜葉鋪底， 接著將蝦片擺成花樣(可自選)，
5.麻醬拌豆角
原料：鮮豆角250克
調料：芝麻醬100克、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、姜末三錢
做法：
1、把豆角抽筋， 折斷， 洗乾淨， 在開水鍋裡焯熟， 後用涼水浸泡， 撈出控去水， 放在調盤裡
2、把芝麻醬用冷開水調成糊狀， 把花椒油燒熱， 加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上， 拌勻即可裝盤
6.肉絲拌粉皮
原料：豬肉(瘦)150克、綠豆粉皮二張
調料：食油25克、醬油15克、香油2.5克、醋10克、芥末2.5克、鹽5克、麻醬25克、味精十粒
做法：
1、先將豬肉洗淨， 片成片再切成細絲
2、粉皮泡軟後也直刀切成絲， 入開水鍋裡煮一下， 撈出放入涼水裡， 瀝控水分， 盛入盤裡， 用筷子攪散
3、將炒鍋置旺火上， 倒入油燒熱， 隨即將肉絲入鍋煸炒，
7.拌韭菜
原料：鮮韭菜2斤
調料：食鹽25克、花椒10粒
做法：
1、將韭菜揀好洗淨， 直刀切成寸段
2、拌上食鹽、花椒， 放入盆里加蓋， 醃兩三天即可食用
8.拌香黃豆
原料：黃豆2斤
調料：食鹽50克、醬油50克、黃酒25克、五香粉25克、蔥花10克
做法：
1、將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨， 倒入鍋裡， 加水浸住豆麵， 倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)
2、上旺火煮一刻鐘左右， 移至小火燜煮， 這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料
3、緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹， 湯成濃汁時起鍋， 晾冷裝盤、吃時可撒些蔥花、滴幾點香油、其味更香
9.麻辣粉絲
原料：粉絲300克
調料：白糖25克、醬油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克
做法：
1、先將粉絲用開水泡軟， 切成二寸長的段放盤內
2、用碗一隻， 放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢， 調成鹵汁， 澆在粉絲上， 撒上花椒粉， 淋入辣椒油， 拌勻即成
10.拌粉皮
原料：好粉面250克
輔料：黃瓜100克
調料：清水3斤、芝麻醬25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、調和油400克
做法：
1、將粉面加入清水打成濃汁， 上火熬成糊狀
2、熬好後攤在木板上， 薄厚要均勻， 涼冷後卷起， 切成寬條盛盤
3、撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯， 滴入香油即成
