蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌， 蘑菇營養豐富， 據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克， 脂肪0.2克， 碳水化合物3克， 粗纖維0.6克， 鈣8毫克， 磷6.6毫克， 鐵1.3毫克， 維生素C4毫克， 尼克酸3.3毫克， 此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸， 如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等， 並含有非特異性植物凝集素等。
成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素， 一個體重70公斤的成人每天吃100-200克幹蘑菇， 就能夠維持營養平衡。 蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品，
蘑菇具有藥用價值， 不僅有益腸胃， 化痰理氣， 還具有鎮痛功能， 對關節炎等疾病有一定療效。 現代研究發現， 蘑菇中含有多種抗病毒成分， 有些還能增強人體免疫機能， 甚至能降低接受器官移植手術的病人產生排異反應的危險。 科學家希望能在蘑菇中提煉出有效成分， 用於治療慢性疲勞綜合症、丙型肝炎甚至愛滋病。
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能， 從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;有研究人員從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效， 據說其鎮痛效果可代替嗎啡， 實驗還發現， 蘑菇提取液有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素， 可保持腸內水分平衡， 還可吸收餘下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
