家常蒜苗回鍋肉
主料：豬肉一塊、新鮮蒜苗一把
配料：大蔥和生薑(煮肉的時候， 丟到滾水中去腥)、川南風味豆豉
調料：蔥伴侶六月香豆瓣醬、鹽、白糖、料酒、味精
家常蒜苗回鍋肉原料
家常蒜苗回鍋肉的做法
1、豬肉冷水下鍋， 丟幾片生薑和蔥白段進去， 起到去腥增香的作用。
2、中大火， 10分鐘， 煮至表面泛白， 用筷子戳進去沒有血水泛出(基本7、8成熟了)， 關火， 加蓋燜起， 開始準備配料。
3、撈出， 晾至不燙手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的儘量薄， 還要有足夠的長度和寬度， 連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。
6、鍋裡不放油， 放入切好的肉片。
7、中小火煸炒， 烹入兩勺料酒， 將肥肉裡的油煸一些出來， 這個時候肉片就呈一個個的卷窩形狀， 俗稱“燈盞窩”。
8、將肉片撥到一邊， 下入蔥伴侶六月香豆瓣醬和川南風味豆豉， 放入其它佐料即可。
