1.大多數的女性
膽結石病人中女性占多數， 其原因是由於女性身體中雌激素水準高， 會影響肝內葡萄糖醛酸膽紅素的形成， 使非結合膽紅素增高；雌激素又影響膽囊排空， 引起膽汁淤滯， 這樣極易形成結石。 絕經後用雌激素者， 膽結石發病率增多。
2.肝硬化的病人
肝硬化病人膽結石的發生率明顯高於正常人， 這與肝硬化病人身體中對雌激素滅活功能降低， 雌激素水準較高， 以及又有慢性溶血， 膽囊收縮功能低下， 膽囊排空不暢、膽道靜脈曲張、血中膽紅素升高等多種因素有關。
3.體形超重的肥胖者
體重超過正常標準15%者， 膽結石的發病率比正常人高5倍。 肥胖者大多脂肪和膽固醇攝入過多， 加之肥胖者大多活動少， 易生膽結石。
4.飲食偏葷、偏甜及不吃早餐者
飲食偏葷喜甜者， 其脂肪和膽固醇攝入多， 易形成膽固醇結石；甜食過多又促進胰島素分泌， 會加速膽固醇沉積；經常不吃早餐會使膽酸含量減少， 膽汁濃縮， 利於結石形成。
5.體內有蛔蟲者
蛔蟲感染者不注意飲食衛生感染蛔蟲病者， 蛔蟲逆流至膽道產卵或死亡後， 就會成為結石核心， 生成結石。
6.具有家族病史的遺傳患者
此外， 遺傳因素影響膽結石的發生。 故家裡的直系親屬如父母、兄弟姐妹或子女患有膽結石者， 也是高危發生者。
膽結石患者如何飲食？
一、飲食禁忌
1.不宜吃油膩過多的食物。 如果說攝入脂肪類食物過多， 可改變膽汁成分， 其中膽固醇和膽紅素含量增加、脂肪代謝產生紊亂、膽汁濃縮、膽紅素和膽固醇易形成結石沉積， 因此平時飲食不宜吃油膩過多的食物。
2.飲食要衛生。 臨床統計資料表明， 很多膽結石是以蛔蟲卵和蛔蟲殘體為核心形成。 也就是說， 由於飲食不講衛生， 將蛔蟲吞入消化道， 蛔蟲又鑽入膽道等處產卵或死亡後很易作為異物誘因形成結石。
3.禁止節食減肥。 經研究發現節食減肥和長期不吃早餐者， 膽結石發病率較高。 究其原因是空腹易造成膽汁分泌減少， 而其中膽固醇含量卻不變， 使膽固醇呈t魯和狀態， 很易沉澱出來形成膽固醇結石。
4.少吃甜食。 90%以上的膽結石患者愛吃甜食。 由於食糖過多， 促進胰島素分泌， 從而造成膽汁內膽固醇、膽汁酸， 9目磷脂三者比例失調， 使膽固醇積累， 從而導致形成結石。
二、飲食原則
1.膽結石患者首先要控制飲食， 減輕體重， 少食多餐。
2.多喝水， 如果不想喝水也可以喝一些山楂水、果子汁和菜水等， 從而使膽汁鬱積減少， 稀釋膽汁， 促使膽汁排出。
3.補充含維生素A、B、C的食物， 在烹調方法上提倡用蒸、煮、炒等方法， 同時刺激性的食物， 像辣椒、咖啡、胡椒、酒等， 最好是避免接觸。
4.蛋白質的攝取量作控制， 蛋白質過多， 會刺激膽汁分泌， 會使膽囊收縮， 疼痛加劇。 要多吃碳水化合物的東西， 因為它是熱量的主要來源， 有利於消化， 利用率高。
5.在日常的生活中還要經常吃利膽的食物， 比如：青菜、番茄、四季豆、菠菜、青椒、南瓜、筍、洋蔥、玉米、紅皮蘿蔔、蓮藕都有不同程度的溶石作用。
