眾所周知， 紅薯的營養十分豐富。 目前來說， 紅薯被列為最佳抗癌的食物， 下面我們不妨一起來看看吧。
紅薯內物質有效防癌
眾所周知， 紅薯的營養十分豐富。 然而， 更為可貴的是， 在日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中， 紅薯也一舉奪魁。
癌細胞來自人體上皮細胞， 而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素， 能保護人體上皮細胞的結構完整， 抑制病毒活性， 阻斷胃腸道中亞硝 胺的產生， 消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用， 阻斷有毒金屬的致癌過程。
而紅薯中獨有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素， 既能防癌又能益壽。
吃紅薯必須注意時間和方法
1、紅薯不宜生吃
因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞， 很難在人體中消化；同時， 在煮紅薯時， 還應當適當地延長蒸煮的時間， 這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉， 吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。
2、紅薯搭配吃好
如果將紅薯和米麵搭配著吃， 還可以起到蛋白質的互補作用；如果同時再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃， 就可以減少胃酸的產生。
3、紅薯最好中午吃
這是因為我們吃完紅薯後， 其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收，
紅薯營養成分
1. 紅薯營養十分豐富， 含有豐富的糖、膳食纖維素和多種維生素， 其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。 特別是紅薯含有豐富的賴氨酸， 可以補充大米、麵粉中缺乏的賴氨酸。
2. 紅薯碳水化合物含量高， 所含熱量較高， 還含生物類黃酮等營養元素。
3. 紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪， 但是今天人們生活富裕了， 已經不再把紅薯作為主食， 它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充， 比如牛奶和紅薯同時食用就可以獲得均衡的營養，
4. 每100克可食用紅薯， 含熱量497896焦(119千卡)、碳水化合物27.7克、膳食纖維1.1克、鈣44毫克、鐵0.7毫克、磷20毫克、鉀5.3毫克、鈉15.4毫克、銅0.18毫克、鎂12毫克、鋅0.14毫克、維生素B1 0.12毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素B6 0.28毫克、維生素E 1.6毫克、泛酸0.06毫克、煙酸0.5毫克、維生素C 30毫克、胡蘿蔔素0.21毫克， 無膽固醇。
1、果仁紅薯球
原料：紅薯1個， 果仁碎適量， 紅薯澱粉適量。
做法：紅薯用清水洗淨表面污泥， 用刀在紅薯表面劃幾刀；拿到蒸鍋中隔水蒸至綿軟；取出紅薯撕掉紅薯皮， 用擀麵杖把紅薯壓成泥；壓好的紅薯泥中加入20克紅薯澱粉， 用手抓拌均勻；揉合在一起， 形成表面光滑細膩的紅薯麵團；用手摘去一個大約30克重的紅薯麵團， 放在左手掌心裡；兩手掌心相對，
2、紅薯銀耳枸杞羹
原料：紅薯1個 ， 幹銀耳半朵， 枸杞子數粒
做法：幹銀耳用溫水泡發至軟；紅薯削去皮， 切成小塊， 枸杞子洗淨；將泡好的銀耳洗淨， 放入鍋中， 加水煮至軟糯；將紅薯小塊放入繼續煮約10分鐘至紅薯熟；再將枸杞子放入， 煮5分鐘即可。
3、拔絲紅薯
原料：紅薯2個， 白糖70克， 醋1勺， 油適量
做法：紅薯洗去泥沙後去皮；切成滾刀塊；鍋裡油燒熱；下鍋炸紅薯，
