蠶豆的做法：做幾款蠶豆美食豐富夏季餐桌

蠶豆是夏季餐桌上很受歡迎的菜品。 中醫學認為蠶豆味甘、性平， 入脾、胃經;可補中益氣， 健脾益胃， 清熱利濕， 止血降壓， 澀精止帶。 主治中氣不足， 倦怠少食， 高血壓， 咯血， 衄血， 婦女帶下等病症。 嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便， 對習慣性便秘有良效。 下面介紹幾款蠶豆美食：

1、素燴蠶豆：番茄1個， 土豆1個， 蠶豆 200克， 鹽， 雞精適量。 將番茄洗淨切塊， 蠶豆剝去皮， 土豆去皮洗淨切成條;鍋中放油， 油熱後， 加入番茄翻炒出汁;將土豆和蠶豆一起放入鍋中同炒， 添一碗開水和適量的鹽， 煮10分鐘;調入少許雞精， 出鍋即可。

2、幹煸蠶豆：蠶豆，

幹辣椒， 大蒜， 鹽， 胡椒粉， 雞精適量。 將蠶豆去掉豆莢， 洗乾淨， 瀝幹水分備用， 幹辣椒切段備用， 大蒜製成蒜蓉備用;鍋中放油， 稍多一些， 加入幹辣椒段和蒜蓉炒出香味;加入蠶豆一起翻炒至蠶豆開口， 熟爛;調入適量的鹽， 胡椒粉， 雞精拌炒均勻即可。

3、雞粥豆仁：雞脯肉200克， 火腿末25克， 嫩蠶豆仁150克， 蔥、生薑各25克， 雞湯1000克， 鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉均適量， 葷油50克， 沙拉油60克。 雞脯肉剔去筋絡， 洗淨， 在砧板上斬成茸， 放到大湯碗中;蔥、生薑分別清洗乾淨， 用時拍碎， 放另一碗中， 放少許清水浸泡取汁用;嫩蠶豆仁處理方法見“蝦仁蠶豆漲蛋”;火腿切成細末， 均待用。 雞茸碗中加入蔥薑汁、鹽、味精、紹酒、生粉、雞湯調勻， 再放入化開的熟豬油略加調和，

即成雞粥生料。 炒鍋上火， 放入葷油， 倒入調好的雞粥生料， 用鏟勺不停鏟動， 以防粘鍋底， 待炒至似粥狀黏稠時， 放入蠶豆仁、沙拉油， 視其濃厚程度， 用少許生粉勾芡， 裝入大碗中， 撒上胡椒粉、火腿末即成。

4、蠶豆冬瓜湯：幹蠶豆100克， 冬瓜500克， 鹽、味精均少許， 菜籽油30克， 沙拉油25克。 幹蠶豆制法見“豆仁土豆蛋湯”的制法;冬瓜去皮去瓣， 去籽後， 切成片， 待用。 燒鍋上火， 放菜籽油燒至五成熱時， 將泡好的蠶豆仁瀝幹水， 放到鍋中， 略炒， 加清水煨至蠶豆開花;另取鍋上火， 放沙拉油燒熱， 將冬瓜炒至色呈碧綠時， 與蠶豆仁一起燒， 至冬瓜成熟時下鹽、味精調好味， 即可裝入湯碗中。 家常風味， 清鮮爽口， 祛暑佳餚。