腐竹是用豆漿加工而成， 它吸收了黃豆的精華， 在豆製品中可說是營養最高的。 據營養師指出， 每100克的腐竹， 內含的蛋白質含量高達45克， 而維他命、鈣、磷等含量都相當於或者是超過了動物肉類的含量， 並含有人體所需的氨基酸。 此外， 腐竹還含有卵磷脂， 可祛除附在血管壁上的膽固醇， 防止血管硬化， 並可預防心血管疾病， 保護心臟。
腐竹還有良好的健腦作用， 能有效預防老年癡呆症， 這是因為它的谷氨酸含量很高， 為其他豆類或肉類的2到5倍， 谷氨酸在大腦活動中有著重要的作用。
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