[材料]綠豆芽， 韭菜， 鹹肉， 幹口蘑， 辣椒絲， 大蒜
[做法]一、綠豆芽沖洗乾淨， 瀝淨水;韭菜洗淨切寸段——切好了不要動， 不要混， 怎麼切的， 就讓它怎麼在案板上待著就成——梗和葉是分開下的;口蘑泡發， 淘淨， 切片;大蒜斬成粗粒。
二、炒鍋燒熱， 倒一點油， 下鹹肉片， 小火慢慢煸至肥肉透明、出焦邊， 烹入花雕酒， 炒幹水分。
三、下辣椒絲， 炒出香味;下大蒜粒， 炒出香味。
四、下綠豆芽和口蘑， 加一點白砂糖， 旺火快炒， 至豆芽變塌。
五、先下韭菜梗， 大火翻炒幾下;再下韭菜葉， 翻炒均勻， 就可以關火裝盤了。
[廢話]一、沒有幹口蘑， 可以不放。
二、這個菜， 要用家裡的灶火炒好， 關鍵是火要旺， 把水分基本炒幹。 因此豆芽和韭菜的量不能多——豆芽以250克左右為宜， 而且最好是頭天洗乾淨， 在比較乾冷的環境(比如北陽臺或冰箱冷藏室)裡放一宿， 讓它的水分先跑掉一些;韭菜有100克左右就夠了。
三、就算不喜歡吃辣， 也最好放幾絲辣椒——吃不出辣味， 卻能提鮮。
四、鹹肉一般都比較鹹， 不必再放鹽了。
