冷凍魚保鮮營養還在嗎？最近關於活魚的事兒備受關注， 而當活魚玩失蹤的時候， 內心感到最忐忑的恐怕應該是——冷凍魚。 而對於冰凍魚， 很多人最關心的自然是其口感以及營養價值了。
冷凍魚保鮮營養還在嗎？
從營養上看， 同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。 因為在魚冷凍時， 魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶， 但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合， 也就不能被全部吸收回魚肉中。 這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失。
所以， 冷凍魚與活魚相比， 口感上輸得坦蕩蕩， 但營養價值沒啥明顯差別。 更關鍵的是， 你除非去海邊度假， 否則常見的活魚大部分都是養殖的淡水魚。 而營養價值更高的深海魚， 基本上都是冷凍的。 所以， 魚類的營養價值高低也要看魚的品種， 不能單純地從是不是活魚來判斷。
大家都知道魚肉營養價值高， 常吃對身體健康有好處， 但魚肉的營養價值究竟是什麼，
魚的營養價值
魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍， 且屬於優質蛋白， 人體吸收率高， 約有87-98%都會被人體吸收。 魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。 魚肉中脂肪含量雖低， 但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。 魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。
此外， 魚油還含有豐富的維生素A及D， 特別是魚的肝臟含量最多。 魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙鹼酸及生物素。 魚類還含有礦物質， 最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等， 若帶骨一起吃， 是很好的鈣質來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等， 也都可以在吃魚時攝取到。 DHA是促進腦力的關鍵元素。
