主料:
皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法：
1、嫰豆腐用涼開水洗淨。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大蒜切碎。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖， 攪拌至糖融化， 做成調味汁。
9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上， 吃時拌勻。
小提示：
1、這道菜用嫰豆腐做比較好， 易入味， 口感清爽。
2、調味汁要先在碗內做好， 再淋汁到菜內， 不要一樣樣的分別淋到菜內， 先調和好味道的調味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，
手撕皮蛋
主料：
松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、薑8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL
做法：
1、松花蛋去皮後洗淨， 稍微擦乾水分， 用手隨意的捏成小塊， 不要太碎;
2、大蒜和薑分別切片， 小尖椒切成小片， 一起放入松花蛋中， 然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻， 放入冰箱醃制1小時;
3、最後食用前輕輕拌勻即可。
小提示：
涼菜裡的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些， 味道會更加濃郁， 受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒， 但是味道會差一些。
皮蛋拌黃瓜
主料：
黃瓜， 松花皮蛋， 紅辣椒
做法：
1、將材料洗淨,將黃瓜拍松後切成小塊;皮蛋切成丁;紅辣椒切成丁。
2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調製成調料。
3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆， 加入調料拌勻後即可。
鮮辣皮蛋
主料：
松花皮蛋， 紅辣椒， 青辣椒， 香菇
做法：
1、處理原料， 切塊切丁。
2、爆炒， 放一點點底油就可以了， 先炸幹辣椒， 然後放青椒， 再放香菇片， 香菇炒幹就可以了~盛盤子裡， 上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末， 醬油， 醋， 還可以放一點香油。
豆豉鯪魚拌皮蛋
主料：
皮蛋， 豆豉鯪魚罐頭， 蔥花， 陳醋
做法：
1、將皮蛋用細線切割， 準備適量陳醋和蔥花;
2、把罐頭裡的豆豉和湯汁倒入陳醋中， 鯪魚切碎後和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。
