秋風乍起、天氣轉涼。 夏秋之交， 既有驕陽的暴烈， 又有秋天的乾燥。 人體出汗多、體液消耗過大， 會出現口幹舌苦、皮膚乾裂、乾咳少痰等症狀。 在飲食調節上， 應從養陰清熱、潤燥止渴、調理脾胃、清心安神的飲食進行生理性調整。 以下是幾款適宜于老年人的秋令養陰滋補的菜肴：
[雙耳冬菇]
原料：水發銀耳、木耳、冬菇各100克， 精瘦肉150克， 雞湯適量， 黃酒、香油、鹽、澱粉各少許。
制法：將原料摘好洗淨放入鍋內， 置火上， 用雞湯或精瘦肉湯燉熟透時， 適量加入鹽、黃酒、香油少許， 再調入澱粉汁， 待湯汁粘稠明亮時即可食用。
食物功效：益氣、滋陰、止血。 體弱消瘦、低熱者及出血病患者食用尤為適宜。
[八寶豬肚]
原料：豬肚1個、糯米150克、紅棗10枚、蓮子、粳米、芡實各15克， 枸杞15克， 火腿腸碎末15克， 葡萄乾15克， 食鹽、味精等調料適量。
制法：豬肚洗淨， 糯米淘洗乾淨， 將糯米、紅棗、蓮子、粳米、芡實、枸杞、葡萄乾、火腿腸末、食鹽、味精等混合拌勻後灌入豬肚內， 旺火蒸熟後食用。
[羅漢果煲豬肺]
原料：羅漢果1個、豬肺24克， 調料品適量。
制法：將成熟的羅漢果洗淨， 切成薄片;豬肺切成小塊， 擠出泡沫， 洗淨放入沙鍋中， 加水適量;再放入羅漢果片同煮， 煮後加入調料， 即可食用。
食物功效：潤肺止咳、清熱化痰， 適用幹燥熱咳嗽。
[黃精雞翅]
原料：黃精60克、雞翅10支、大豆50克、核桃仁、海帶各30克， 調味品適量。
制法：黃精洗淨， 放入沙鍋內， 加適量清水， 熬取汁液;將大豆洗淨， 放入熱水中浸泡一夜， 海帶洗淨泡發， 切成條狀， 雞翅洗淨瀝幹水， 鍋中放水、下入雞翅;再放入黃精汁、大豆、海帶和調味品;加鍋蓋煮30分鐘以上即可。
食物功效：黃精雞翅有健脾潤肺、滋陰益精、補腦增壽的作用， 是秋季補肺的佳品。
[靈芝紅棗烏雞煲]
原料：烏雞1只、靈芝25克、菜膽50克、黃酒10克， 雞精、味精各2克， 雞油30克， 紅棗8枚， 竹筍30克， 蔥、薑、鹽、胡椒粉少許。
制法：靈芝切成片， 用鱉血炒制;烏骨雞去毛、內臟及爪洗淨;紅棗去核洗淨;竹筍用溫水發透;菜膽洗淨;姜、蔥切段;靈芝、烏雞置大火燒沸， 再用文火蒸25分鐘， 加竹筍、菜膽、雞精、味精、鹽、雞油煮熟， 即成。
食物功效：益精氣止咳喘、安神、降血糖、利關節，
[蟲草白鴨]
原料：白鴨1只， 冬蟲夏草100克。
制法：白鴨除毛， 去內臟洗淨;蟲草洗淨裝入紗布袋封口， 把蟲草放入鴨腹內加水上火輕煮， 至肉爛， 加食鹽等調味， 煮沸即成。 食肉飲湯。
食物功效：滋腎潤肺、止嗽化痰、適用于正氣已虛、疲乏無力、咳嗽痰少等症， 是支氣管炎、肺結核病緩解期的調補佳膳。
[銀耳杏仁白果羹]
原料：銀耳1m克、甜杏仁、馬蹄粉各50克， 白果10個， 馬蹄250克， 冰糖適量。
制法：銀耳浸透， 洗淨;甜杏仁、白果(去殼除心)用水浸泡3小時洗淨;馬蹄粉用水調溶;冰糖打碎;馬蹄去皮、洗淨， 切小粒;把銀耳、甜杏仁、白果放入滾水， 鍋中大火煮滾、改文火燉3小時， 然後放入冰糖， 冰糖溶後攪入馬蹄粉，
食物功效：清肺潤燥、斂肺止咳用於肺癆、肺燥之咳喘痰少、乾咳無痰， 適用於肺氣腫、慢性支氣管炎等症。
