喜食粉絲的人不少， 有的一次能吃上一大碗， 甚至以粉絲為主食。 其實這種吃法是不科學的。 因為粉絲在加工製作中， 其粉漿中加入了0.5%左右的明礬， 這些明礬與粉漿凝聚在一起很少分離， 而隨著粉絲的成形和乾燥， 明礬的含量只會有增無減。 眾所周知， 明礬中含有較多有鋁鹽， 因此粉絲是含鋁食物， 大量吃粉絲， 也就大量攝入了鋁。
鋁對人體的毒害是多方面的。 世界衛生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物並要求嚴加控制。 根據科學測試， 每人每日允許攝入的鋁量為每公斤體重1毫克。 又據測定，
鋁攝入過多容易引起老年性癡呆症， 對老年人而言， 應儘量少吃。
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