很多人都很喜歡吃餃子， 裡面的餡料多種多樣， 一張餃子皮內簡直無所不包。 如何調出好吃的餃子餡， 該如何才能吃得健康呢， 一起來看看吧。
如何調出營養均衡餃子餡
帶餡食品營養均衡
餡類食品中既有糧食， 也有肉類和蔬菜， 營養素比較全面。 孩子不愛吃的胡蘿蔔， 老人容易塞牙的青菜， 都可以用餡巧妙地藏起來， 不知不覺地讓人吃下去。 同時， 一種餡中可以加入七八種原料， 輕鬆實現了多種食物原料的搭配， 比用多種原料炒菜方便得多。
無論包子還是餃子， 常見的餡料只有幾種， 其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔。
少放肥肉多放菜
按照膳食酸堿平衡的原則， “酸性”的肉蛋類和精白麵粉， 應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡。 比如， 在製作餡料時， 一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料， 才能得到較為合理的組合。 然而在現實中， 肉、菜的數量往往相當， 甚至肉多於菜。 在“三鮮餡”之類組合中， 原料中的蔬菜更是少得可憐。
而且， 為了讓餡料吃起來滑軟多汁， 餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。 餡料所用肉類至多只有7分瘦， 脂肪含量通常會超過40%。 即便是低脂肪魚蝦類製成的餡料， 也要添加動物油脂改善口感。 這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量， 不利於消費者的健康。
要達到帶餡食品的真正營養平衡， 首先要從原料入手， 降低肥肉和動物油的用量， 提高蔬菜用量。
海帶、木耳做餡最好
肉類餡料儘量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜， 同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品， 如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇， 還有海帶、裙帶菜等藻類。 它們可改善口感， 幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量， 控制食用肉餡後血脂的上升。
相比之下， 蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康， 其中的油脂來自於植物油， 蔬菜的比例也比較大。 由於蛋中含磷較多， 這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜， 以及蝦皮、海藻等原料， 以促進酸堿平衡。 而粉絲之類純澱粉材料營養價值低， 不應作為餡料的主要原料。
從烹調方法來說， 蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高， 容易“散”， 煮食則營養素損失大， 口感也差一些， 可以考慮水煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，
調餡兒時要注意什麼
調餡時：如全用肉餡， 要注意往肉餡裡“打”水， 水要慢慢加， 並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。 餡的瘦肉多， 可多放些水；肥肉多要少放水。 然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻， 最後才放鹽。 如用肉菜餡， 蔬菜最好用生的， 要用水燙， 防止維生素流失。 蔬菜剁好後如果有湯， 可輕微擠一擠， 以防包餃子時滲出。 剁好的菜和肉餡放到一起後， 不要多攪， 攪多了也會出湯。 出湯後， 可摻些乾麵， 冬天也可拿到室外冷一冷， 油脂一凝就稠了。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：O、5為宜。 餃餡裡適當加些蔬菜， 不但味道好， 而且營養更全面。 同時蔬菜均屬長纖維素，
避免維生素的損失：為了避免維生素的損失， 可將菜餡剁好後， 先將菜汁擠出來， 拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。 也可將菜餡剁好後， 先用食油攪拌， 最後再放鹽和作料， 亦可防止菜汁“殺”出來。
肉要剁成或絞成碎餡， 將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌：餡的瘦肉多， 可多加水， 肥肉多少加水， 同時， 一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯）， 邊滴邊攪拌， 攪拌成糊狀後， 加菜拌勻即可。 這樣做的餃餡， 吃時湯汁飽滿， 味鮮可口。
在調劑餃餡時：加入少量白糖， 吃餃子時， 會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味， 可在調製時加大薑蔥的用量， 同時還可加入花椒水、黃醬等。 另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調製三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是乾貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調製。
包餃子別用這6種肉餡
1、肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過期肉，變質肉
一些不法商家會在賣不完的過期肉、變質肉再次加工成肉餡，進行出售。有事為使消費者難以分辨其新鮮層度，會見這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。
過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多；脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4、肉餡中含有創傷肉
“創傷肉”很多人不是很瞭解，這裡的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。為了食品安全，養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。
5、調配好的肉餡
現代人為了節省時間，會購買一些商家配製好的肉餡。往往這一類肉餡經過長時間鹽的醃制，容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質。同時調製好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產生細菌，危害胃腸道健康。
6、所謂的現場加工肉餡
大多消費者都瞭解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。
想要做出一份好的餃子餡，以上問題可要避免哦。
另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。調製三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是乾貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調製。
包餃子別用這6種肉餡
1、肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過期肉，變質肉
一些不法商家會在賣不完的過期肉、變質肉再次加工成肉餡，進行出售。有事為使消費者難以分辨其新鮮層度，會見這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。
過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多；脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4、肉餡中含有創傷肉
“創傷肉”很多人不是很瞭解，這裡的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。為了食品安全，養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。
5、調配好的肉餡
現代人為了節省時間，會購買一些商家配製好的肉餡。往往這一類肉餡經過長時間鹽的醃制，容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質。同時調製好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產生細菌，危害胃腸道健康。
6、所謂的現場加工肉餡
大多消費者都瞭解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。
想要做出一份好的餃子餡，以上問題可要避免哦。
