涼拌皮蛋怎麼做才好吃？很多人都很喜歡涼拌皮蛋， 特別是在夏季， 真的是開胃又爽口。 那麼， 涼拌皮蛋該怎麼做， 才更好吃呢？教大家幾道涼拌皮蛋的做法。
一、家常涼拌皮蛋
材料：皮蛋， 薑末， 老醋， 生抽， 白糖， 香油。
做法：
1、將皮蛋剝殼， 洗淨待用；
2、皮蛋， 用刀或細線分成小瓣， 擺盤；
3、取小碗， 放入適量老醋， 生抽；
4、生薑切末待用， 碗中加入白糖和香油拌勻；
5、最後將汁淋在皮蛋上， 撒上薑末， 即可食用。
二、皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法：
1、嫰豆腐用涼開水洗淨， 用豆腐刀切出花邊。
2、皮蛋剝殼， 皮蛋切成小塊。
3、大蒜剝皮， 將大蒜切碎， 在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
4、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖， 攪拌至糖融化， 做成調味汁。
5、將調味汁淋到皮蛋豆腐上， 吃時拌勻。
小貼示：這道菜用嫰豆腐做比較好， 易入味， 口感清爽， 調味汁要先在碗內做好， 再淋汁到菜內， 不要一樣樣的分別淋到菜內， 先調和好味道的調味汁更香更能入味。
三、手撕皮蛋
材料：松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、薑8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL
做法：
1、松花蛋去皮後洗淨， 稍微擦乾水分， 用手隨意的捏成小塊， 不要太碎；
2、大蒜和薑分別切片， 小尖椒切成小片， 一起放入松花蛋中， 然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，
3、最後食用前輕輕拌勻即可。
小提示：
涼菜裡的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些， 味道會更加濃郁， 受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒， 但是味道會差一些。
四、鮮辣皮蛋
材料：松花皮蛋， 紅辣椒， 青辣椒， 香菇
做法：
1、處理原料， 切塊切丁。
2、爆炒， 放一點點底油就可以了， 先炸幹辣椒， 然後放青椒， 再放香菇片， 香菇炒幹就可以了~盛盤子裡， 上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末， 醬油， 醋， 還可以放一點香油。
五、青椒涼拌皮蛋
材料：松花蛋， 朝天椒， 尖椒， 蒜， 生抽， 香醋， 香菜， 香油， 白糖， 芝麻少許。
做法：
1、將辣椒切碎， 放入鍋中略煸待用；
2、取小碗放入香油， 蒜蓉， 生抽， 香醋， 芝麻， 糖， 攪勻成汁；
3、將皮蛋切成塊放入盤中， 放上辣椒碎， 香菜碎， 淋上調味汁；
4、吃時拌勻即可食用。
六、燒辣椒拌皮蛋
材料：皮蛋1個、青椒3根、醬油適量、醋適量、薑末少許。
做法：
1、將青椒放在爐灶上燒軟晾涼撕成條。
2、皮蛋去灰殼， 洗淨， 去掉外殼， 切成數塊。
3、放入撕好的青椒， 倒入醬油， 醋， 放上薑末， 拌勻食用。
小貼士：燒好的辣椒把黑皮小心的剝乾淨， 最好是在水籠頭底下一邊淋水一邊剝， 這樣就不會辣到手了。
如何挑選好皮蛋
一看 品質好的皮蛋， 蛋殼呈茶青色， 外殼上的塗料泥身應該完整， 而且有撲鼻的堿味， 如果泥身嚴重脫落或有異味， 就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋， 另一手用食指和中指的背面敲擊， 有彈性為好蛋， 如果硬得像石頭， 就不太好了。 還可以將皮蛋上下搖動， 無響聲為好蛋， 要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。
最後用刀切蛋黃， 不沾刀或少許沾在刀刃上， 而且蛋黃的剖面光潔， 就是好皮蛋。
以上是常見的幾種涼拌皮蛋的方法， 試試看吧。
