芋頭的營養價值高 常吃芋頭提高機體抵抗力

芋頭應該怎麼吃呢？很多人會認為芋頭的吃法和紅薯等薯類的吃法相似， 真的是這樣嗎？其實， 芋頭是有獨特的吃法的。 在這裡， 為大家介紹一下芋頭的營養價值和吃法都有怎樣的吧。

芋頭的營養價值

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分， 所含的礦物質中， 氟的含量較高， 具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭含有一種黏液蛋白， 被人體吸收後能產生免疫球蛋白， 或稱抗體球蛋白， 可提高機體的抵抗力。 故中醫認為芋艿能解毒， 對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，

可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

芋頭的兩種吃法

芋圓

材料：芋頭250g， 木薯生粉100g， 糖粉幾大勺。

做法：芋頭連皮加水煮至筷子能輕鬆戳透。 去皮後用勺子將芋頭壓成泥。 木薯生粉部分倒入大鍋。 慢慢調入滾開水。 不停用筷子攪拌成團狀即可。 溫度稍低後， 將澱粉粉團和芋泥混合在一起。 加入糖粉揉合均勻， 這時候比較粘手， 慢慢邊加澱粉邊揉。 揉好的粉團軟硬適中， 不粘手也不硬。 將芋圓粉團轉移到案板上， 搓成長條， 用刀切成小段， 適當使用一些澱粉防粘。 放入水中煮至浮起即可。

芋絲餅

材料：芋頭適量， 火腿適量， 熏鴨肉適量， 粘米粉100克， 蔥適量， 沙拉油適量。

做法：芋頭、火腿、熏鴨肉均切粗絲， 蔥切粒。 熱鍋，

下小許沙拉油， 炒香火腿絲與熏鴨絲。 下芋頭絲炒透。 把芋頭絲等材料盛起晾涼， 加入調味料與蔥花， 粘米粉加入適的水與小許鹽、胡椒粉調成糊狀。 把粘米粉糊拌入芋絲材料中。 取一蒸盤， 抹點沙拉油， 倒下所有拌好的材料。 放蒸鍋裡， 大火蒸20分鐘。 熟後取出晾涼。 把晾涼後的芋絲餅切小件， 用油煎至兩面金黃色， 即可食用。

那麼， 在選購芋頭時需要注意什麼呢？

芋頭的選購竅門

選擇較結實的芋頭， 且沒有斑點的。 芋頭必須體型勻稱， 拿起來重量輕， 就表示水份少；切開來肉質細白的， 就表示質地松， 這就是上品。 注意外型不要有爛點， 否則切開一定有腐敗處。 此外也可以觀察芋頭的切口， 切口汁液如果呈現粉質， 肉質香脆可口；如果呈現液態狀，

肉質就沒有那麼蓬鬆。

由於芋頭的黏液中含有皂甙， 能刺激皮膚發癢， 因此生剝芋頭皮時需小心。 可以倒點醋在手中， 搓一搓再削皮， 芋頭就傷不到你了。 不過如果手部有未愈的傷口， 就不可以使用這個方法。 削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚， 就會更癢了， 所以， 芋頭不用先洗淨就去皮， 並保持手部的乾燥， 可以減少癢的發生。 如果不小心接觸皮膚發癢時， 塗抹生薑， 或在火上烘烤片刻， 或浸泡醋水都可以止癢。

通常芋頭的外表會顯得格外粗糙， 上面看起來像有很多毛髮， 這時候應該捏一捏， 看是否有一些不好的症狀存在， 比如太硬或是有奇怪的味道出來。 觀察新鮮度， 新的好芋頭都是剛從土壤里弄出來的，

這個是可以看出來是否新鮮。 像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊， 沒有一種剛從泥土裡挖出來的氣息。

以上兩款芋頭的食譜做法都很簡單， 感興趣的朋友們別錯過了。