教你燉老母雞湯的5個竅門

幾乎每家每戶都會燉老母雞湯， 在冬天食補中是不能少了老母雞湯的。 不同的飲食習慣， 對燉老母雞湯的做法就會有不同的方法。 不過， 小編所要教大家的是怎樣讓老母雞湯更美味營養， 一起來學兩招吧。

老母雞湯的營養價值

雞是高蛋白質食物， 蛋白質的質與量均優。 蛋白質主要在肌肉中， 它不易溶解于水中， 加熱後即凝固， 只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。 由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在， 加過鹽後湯的味道很鮮。 但根據實驗證明， 雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。

如果要選擇雞的養分， 應該是選雞的蛋白質， 只喝雞湯不吃雞肉， 就丟失了93%左右的蛋白質。 當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少， 許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中， 而剩在雞肉中的則甚少， 如維生素B1， 雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時， 事先要考慮補充什麼營養素， 如果要補充蛋白質， 選擇老母雞是對的， 但喝雞湯也要一同吃雞肉， 否則是達不到目的的。

老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老， 加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久， 老母雞的精華已經融進湯內， 只要喝湯就行了。 老母雞湯的功效還是主要體現在湯上， 對於怕胖的人來說喝湯就好了。

接下來， 就來教你兩招燉老母雞湯的竅門吧。

燉老母雞湯的竅門

可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒， 就感覺不到油了， 這次我加的酸筍， 酸筍的酸味是自然形成的， 清淡開胃爽脆， 能夠很好的中和湯內的油味， 增加湯的鮮亮適口和鮮美度；

不能用炒菜的鍋燒， 燉雞湯必須是砂鍋；

燉湯時要大火燒開後改成小火燉， 水一次加足， 中間絕不開鍋加水， 尤其是沸騰前的那十幾分鐘， 如果開蓋就跑氣；

可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益， 我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了， 味道更好；

飛水時開水焯肉， 燉湯時宜冷水燉制， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

在燉老母雞湯時不如就試試以上的竅門吧。