國慶日打算自己下廚？使用電磁爐的注意事項

很快國慶就要到了， 不用每天早九晚五地工作， 很多人都喜歡睡個晚覺再自己煮點東西吃， 現代廚具更新換代越來越快， 在使用這些器具烹飪的時候要注意些什麼？什麼樣的菜肴需要什麼火候烹飪？究竟有哪些技巧幫助我們使用火候和加熱器具烹飪？讓小編一一為你解答。

烹飪的火候怎麼選？

小火烹調：例如清燉牛肉， 是以小火燒煮的。 烹製前先把牛肉切成方形塊， 用沸水焯一下， 清除血沫和雜質。 這時牛肉的纖維是收縮階段， 要移中火， 加入輔料， 燒煮片刻， 再移小火上， 通過小火燒煮， 使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。

當牛肉快熟時， 再放入調料燉煮至熟， 這樣做出來的清燉牛肉， 色香味形俱佳。 如果用旺火燒煮， 牛肉就會出現外形不整齊現象。

中火烹調：適用於炸制菜， 凡是外面掛糊的原料， 在下油鍋炸時， 多使用旺火下鍋中火炸制， 逐漸加油的方法， 效果較好。 因為炸制時如果用旺火， 原料會立即變焦， 形成外焦裡生。 如果用小火， 原料下鍋後會出現脫糊現象。 如香酥雞， 則是採取旺火時將原料下鍋， 炸出一層較硬的外殼， 再移入中火炸至酥脆。

旺火烹調：適用於爆、炒、涮的菜肴， 一般用旺火烹調的菜肴， 主料多以脆、嫩為主， 如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。 水爆肚焯水時， 必須沸入沸出， 這樣水爆肚才會脆嫩。 如果不是用旺火，

火力不足， 鍋中水沸不了， 主料不能及時收縮， 就會將主料煮老。 再如蔥爆羊肉， 首先是切肉要切好， 要將肉切成薄片；其次一定要用旺火， 油要燒熱。 炒鍋置旺火上， 下油燒至冒油煙， 再下肉炒至變色， 立即下蔥和調料翻炒片刻， 見蔥變色立即出鍋。 也是要旺火速成， 否則就會造成菜肴水多或嚼不動。

除了天然氣加熱烹飪食物， 電磁爐也越來越多地出現在我們的廚房裡， 關於電磁爐使用其實也有不少細節需要我們注意。

如何正確安全地使用電磁爐呢？

1、電源線要符合要求。 電磁爐由於功率大， 在配置電源線時， 應選能承受15A電流的銅芯線， 配套使用的插座、插頭、開關也要達到這一要求。 如有可能， 最好在電源線插座處安裝一個保險盒，

以確保安全。

2、放置要平整。 放置電磁爐的桌面要平整， 特別是在餐桌上吃火鍋等時更應注意。

3、保證氣孔通暢。 工作中的電磁爐隨鍋具的升溫而升溫。 因此， 在廚房裡安放電磁爐時， 應保證爐體的進、排氣孔處無任何物體阻擋。

4、鍋具不可過重。 電磁爐不同於磚或鐵等材料結構建造的爐具， 其承載重量是有限的， 一般連鍋具帶食物不應超過5公斤。

5、清潔爐具要得法。 電磁爐同其他電器一樣， 在使用中要注意防水防潮， 避免接觸有害液體。 不可把電磁爐放入水中清洗及用水進行直接的沖洗， 也不能用溶劑、汽油來清洗爐面或爐體。

6、檢測爐具的保護功能。 電磁爐具有良好的自動檢測及自我保護功能， 它可以檢測出如爐面器具（是否為金屬底）、使用是否得當、爐溫是否過高等情況。

如電磁爐的這些功能喪失， 使用電磁爐是很危險的。

7、按按鈕要輕、乾脆。 電磁爐的各按鈕屬輕觸型， 使用時手指的用力不要過重， 要輕觸輕按。 當所按動的按鈕啟動後， 手指就應離開， 不要按住不放， 以免損傷簧片和導電接觸片。

8、爐面有損傷時應停止使用。 電磁爐爐面是晶化陶瓷板， 屬易碎物。