菜肴加醋好吸收 7款缺醋不成的美味菜

醋是百姓餐桌上常用的調味品， 具有開胃消食等功效。 然而， 並不是所有的菜肴都適合加醋的， 哪幾樣菜加點醋最好呢？下面我們一起來看一下：

7款缺醋不成的美味菜肴

1、炒豆芽

豆芽中除含有豐富的維生素C之外， 還含有維生素（維生素食品）B1、B2及其他營養成分， 烹調時易被氧化而遭破壞， 放醋可以起到保護這些營養素的作用。 另外， 醋對豆芽中的蛋白質（蛋白質食品）有明顯的凝固作用， 能使豆芽增加脆度。 因此， 炒豆芽宜放些醋。

2、涼拌蘿蔔

蘿蔔汁液存在一種色素， 稱為花青素， 是一類水溶性色素， 在酸性溶液中顏色偏紅，

而在鹼性環境中則呈紫藍色。 如涼拌蘿蔔時， 添加適當食醋， 不僅可起到消毒作用， 而且可使菜肴的色澤更鮮豔， 提高菜肴感官品質。

3、烹飪新鮮辣椒

新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分， 並可開胃， 增強食欲。 但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。 因此， 可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋， 辣味就不會那麼重了。 這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿， 除去大部分辣味。

4、燉豬蹄

若在燒豬蹄時， 稍微加一些醋一起烹調， 就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化（消化食品）、吸收和利用。 因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白（膠原蛋白食品）， 在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來， 並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣（鈣食品），

使營養價值增加。

5、熬小魚、燉排骨湯

動物的骨頭裡含有豐富的鈣質， 但這些鈣主要以化合物的形式存在， 在煮燉時不易溶出。 在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋， 能促使骨頭中的鈣溶解出來， 利於人體吸收。

6、藕片、土豆

切好的藕片或土豆， 很快就變成褐色。 這是因為在多酚氧化酶的催化下， 藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。 而加點醋就能抑制氧化酶的活性， 使其不易變色。

7、炒紫甘藍

紫甘藍、茄子這類紫紅色的菜肴富含花青素， 在酸性條件下呈現漂亮的紅色， 若是條件偏鹼性就會發藍發黑。 因此， 在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。

蘸食法

用醋使菜肴營養保留更好、吸收得更好，

還可以試試“蘸食法”。 比如大家可以把雞翅、排骨等先白煮（在燉煮時也要放醋）。 吃的時候， 把食物放在裝著醋汁的小盤裡泡一會兒再吃。 又比如吃麵食、餡食時， 也可以多蘸點醋吃。 因為麵食中的維生素B可以在醋的弱酸環境中存在更穩定， 更易於人體吸收。

小貼士：

在炒油菜等綠葉蔬菜時最好就不要加醋了。 這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂， 它們是結合在一起的。 一旦加醋， 會造成綠葉菜脫鎂， 使其發黃髮蔫， 影響美觀。