芋頭塊莖呈卵圓形， 富含澱粉， 其最大的特點既可當作蔬菜食用， 也可作為主食。
芋頭舍有各種營養成分， 主要是含有豐富的碳水化合物。 根據營養學家的分析， 每100克中含澱粉17.5克， 蛋白質2.2克， 比一般蔬菜高， 因而芋頭可作主食充饑。 此外， 芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素， 這些物質對人體具有一定的營養價值。
由於芋頭質地比馬鈴薯細軟， 又不含龍葵素， 易於消化。 因此， 營養學家指出， 芋頭很適於胃弱、腸道病、結核病及幼兒和恢復期病人食用。
芋頭可作疏菜，
由於芋頭的乳狀液對於人的皮膚黏膜有較強的刺激作用， 因此在剝生芋頭皮時， 手部皮膚會發生奇癢， 這時只須把手放在火上烤一烤， 即可緩解。
芋頭也是一味良藥。 中醫認為， 芋頭性平味甘、辛， 具有益胃寬腸通便、解毒敞結、久服補中益肝腎、療熱止渴、添精益之功效。 可治療大便乾燥硬結、婦女產後惡露排出不暢、瘰、腫毒、甲狀腺腫、無名腫毒、蟲咬蜂蜇、急性關節炎、乳腺炎等病症。
由於芋頭含有較多的澱粉成分， 多食有滯氣的缺點， 應注意適量。
1、大便幹結、婦女產後惡露排出不暢
每天用芋約250克， 去皮， 切成小塊， 白米50克， 淘洗乾淨，
2、蕁麻疹
芋莘30~60克， 洗淨， 配上豬排骨適量， 加水燉服。
3、煩渴、少氣乏力
每次芋頭100克， 去皮， 用清水洗淨， 切成小塊， 豬瘦肉50克， 一起煮湯， 調味食用， 連服數次。
4、無名腫
芋頭適量， 用水洗淨， 搗爛成泥， 調入麻油， 外敷患處。
5、牛皮癬
芋頭、生大蒜等量， 搗成泥狀， 外敷患處。
6、疣
鮮芋頭適量， 切成片， 擦患處。
7、風疹
芋頭莖（幹莖）60克， 洗淨， 加適量猜排骨， 添水燉熟， 食用。
8、腹瀉痢疾
芋梗、陳蘿蔔根、大蒜各適量， 水煮後服用， 1日數次。
9、便血日久
芋根20克， 白痢對白糖， 紅痢對紅糖， 水煎後服用。
10、蜂蜇、蜘蛛咬傷
芋頭適量， 搗爛， 敷傷處。
