有的時候， 我們按照別人的菜譜炒菜， 所有的原料， 調料， 方法都是一樣的， 為什麼炒出來的肉會口感不好？或者會散成一攤， 又或咬不動呢？那估計， 要從切肉的步驟找找原因了。
我們總是聽到一句話， “橫切牛羊， 豎切豬， 斜切雞”， 具體怎麼做呢？對於廚房新手來說， 要想讓肉容易切， 切出來比較好看， 就要在從冷凍室拿出來解凍時， 別等到完全融化， 讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。
牛羊肉：
牛羊肉要逆著肉的紋理切。 也就是說， 刀和肉的紋理呈90度的垂直， 切出來的肉片， 紋路呈“井”字狀（如果順著紋理切，
豬肉：
豬肉要順著肉的紋理切。 也就是說， 刀和肉的紋理呈水平線哦， 切出來的肉片， 紋路呈“川”字狀（如果你像切牛羊肉那樣， 逆著豬肉的紋理切， 炒出來的肉會散碎)。
雞肉：
雞的肉質比較嫩， 刀和肉的紋理， 只要能有個傾斜的角度就可以了。 切出來的肉片， 紋路呈斜的“川”字狀（切雞肉， 沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究， 差不多就行了）。
