烹調肉類時， 經常會出現做熟的肉依然很硬的現象， 尤其是凍肉， 口感特別差， 這裡教你幾招小竅門， 輕鬆搞定！
澱粉法：將肉片切好後， 加入適量的幹澱粉拌勻， 靜置30分鐘後下鍋炒， 可使肉質嫩化， 入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿， 炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒， 可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時， 先在切好的肉絲中加入作料， 再加入適量食用油拌勻， 靜置30分鐘後下鍋， 可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，
芥末法：煮牛肉時， 可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上， 煮前用清水洗淨， 這樣牛肉易煮爛， 且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒， 可使肉質軟。
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