富含花青素紫薯真這麼神？

市場上具有“神奇作用”的蔬菜水果總是層出不窮。 最近流行的是紫薯。 據某網路百科稱， “它除了具有普通紅薯的營養成分外， 還富含硒元素和花青素。 花青素對 100多種疾病有預防和治療作用， 被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。 花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。 ”

紫薯確實含有很多的花青素。 實際上， 不單紫薯， 大多數高等植物中都含有。 它是植物新陳代謝的產物， 在不同的酸度和金屬離子環境中，

會吸收日光中不同波長的部分， 從而使植物呈現紅色、藍色或者紫色。 紫薯之外， 茄子、藍莓、紅（紫）葡萄、甘藍、紫玉米等等藍紫色的蔬菜水果中， 花青素的含量都很高。

花青素對於人體健康有什麼樣的好處吸引了大量的研究。 在實驗室進行的化學實驗或者細胞實驗中， 花青素展示了強大的抗氧化功能。 細胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發生有關， 比如癌症、衰老、心血管疾病等等。 因為蔬菜水果對於降低癌症的發生風險有一定作用， 所以人們自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。 許多人對此進行過研究， 也有大量的科學論文發表。 一般而言， 花青素對於體外培養的癌細胞顯示了很強的抑制作用。 針對老鼠等實驗動物，

花青素對人工誘導產生腫瘤也顯示了一定的抗性。 但是， 它是否對人體有效， 則缺乏相應的證據。 在義大利進行過一些“病例-對照”研究， 比較過上千例癌症病人與情況相似但是沒有得病的 “對照”的飲食狀況， 沒有發現花青素等藍紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌症發生有關。 有學者認為花青素雖然有很強的抗氧化性， 但是一旦吃到人體內， 就很難保持它的作用。

目前宣稱的花青素的種種“功效”是從“抗氧化”衍生出來的， 並沒有直接的臨床試驗資料。 細胞實驗和動物實驗可以給科學家們一些研究的方向， 但是並不能作為“功效”的證據。 在美國， 曾經有公司鼓吹某種藍紫色水果的“功效”， 被FDA嚴厲警告和制止。

當然，

這並不是說紫薯有什麼不好。 任何蔬菜水果， 都含有對人體有益的成分。 不管是藍紫色、綠色還是黃色， 都對健康有好處。 在實際生活中， 完全沒有必要去追究哪種蔬菜有什麼“特定功能”——實際上， 那些傳說中的功能也往往缺乏可靠的科學證據。 對現代都市人來說， 蔬菜水果的食用量往往不足。 所以， 重要的是增加各種蔬菜水果在食譜中的量， 而不是去尋找一些“特別好的品種”， 希望它們會有“神奇的作用”。