大年初五在家做做可口涼拌菜

今天是大年初五， 俗話說“大年初五不出門”， 整個春節都在吃油膩的食物， 不如今天在家吃一些清淡的涼拌菜吧。 那麼， 可以用於涼拌的蔬菜都有哪些呢？涼拌菜的種類有很多， 和不同的調味汁有很大的關係哦。 今天， 就來和小編一起學兩招吧。

過年5種菜適合涼拌

藕。 《本草綱目》稱藕為“靈根”， 常常食用能“令人心歡”。 但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。 生藕性寒， 甘涼入胃， 有清熱涼血作用。 因而將藕略微焯一下， 涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症， 清煩熱、止嘔渴、開胃， 防治鼻、牙齦出血。 蓮藕煮熟後其性由涼變溫，

能促進食欲， 是補脾、養胃、滋陰的佳品。 它富含鐵、鈣等微量元素， 動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛， 熟後更有利於接收， 能顯明的補益氣血， 進步人體免疫力。

芹菜。 芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜”等功效。 因此， 芹菜有“廚房裡的藥”之稱。 經常吃芹菜能增強抵抗力， 尤其在夏季， 人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。 經常吃芹菜有助於清熱解毒， 祛病強身。 但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯， 最好涼拌， 可最大限度地保存營養， 起到降壓的作用。 所以， 芹菜很適合做涼拌菜。

香菜。 香菜， 香菜有散熱解表、健胃健脾等功效， 為溫中、健胃的食品，

脾胃虛弱的人也可食用。 雖然香菜常處於配菜的地位， 但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。 香菜尤其適合做涼拌菜的配菜， 香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等， 不僅能增色增味， 還能給營養加分呢。

土豆。 其實土豆也很適合做涼拌菜， 因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩， 它只含有0.1%的脂肪， 是其他所有充饑食物望塵莫及的。 每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入， 使多餘的脂肪漸漸代謝掉。 其次， 吃土豆不必擔心營養單一， 有損健康。 土豆含的優質蛋白首屈一指， 無論是營養價值還是保健功能， 都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等， 它也比米麵更全面。 涼拌土豆絲時，

只要把土豆在水裡焯一下就可以了。

金針菇。 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全， 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富， 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用， 被譽為“增智菇”。 更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質， 有增強機體對癌細胞的抗禦能力。 常食金針菇還能降膽固醇， 預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍， 防病健身。 金針菇中含鋅量比較高， 也有促進兒童智力發育和健腦的作用。 夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀， 消除疲勞。

那麼， 涼拌菜的調味汁又有哪些呢？

過年涼拌菜的調味汁

酸辣汁：酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上，

如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。 具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

鹹鮮汁：咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上， 如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。 具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開， 加進少許香油或辣油即可。

糖醋汁：糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上， 如糖醋瓜條等。 具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。

薑味汁：薑味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上， 如薑汁蟹棒、薑味雞排等。 具體做法：生薑打壞， 將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

蒜味汁：蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上，

如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。 具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥， 與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁：甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上， 如甜辣蘿蔔等。 具體做法：糖、鹽、醋（白醋米醋均可）用火熬開， 與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。

以上就是小編介紹的可以涼拌的蔬菜以及調味汁， 快來試試看吧。