解表藥膳通過發汗與宣散作用， 祛除表邪， 治療外感。 此外多種傳染病、呼吸道感染、皰疹的初起階段， 均屬表證範圍， 也可使用解表藥膳。 解表藥膳包括發散風寒藥膳與發散風熱藥膳。
發散風寒藥膳
風寒表證的臨床表現：惡寒發熱， 無汗或有汗， 口淡不渴， 舌苔薄白。
發散風寒藥膳的藥性偏溫， 具有較強的發汗作用， 體虛多汗者慎用。
1、蔥豉粥
組成：蔥白一握， 淡豆豉30克， 粳米60克。
作用：發汗解表。
做法：將上述三種共同煮粥， 服食。
適用人群：用於風寒感冒。
2、神仙粥
組成：生薑3~6克， 連須蔥白5~7莖， 糯米30~60克， 米醋10~15毫升。
作用：發散風寒，
做法：將淘洗的糯米、生薑放入砂鍋內煮一、二沸， 再放人蔥白， 待粥將成時， 再加入米醋， 稍煮即可。
適用人群：用於風寒感冒、發熱惡寒、頭身疼痛、鼻塞流涕、噴嚏不止、咳嗽以及胃寒嘔吐， 不思飲食。
發散風熱藥膳
風熱感冒或溫熱病初起的臨床表現：發熱、微惡風寒、頭昏、頭痛、目赤、咽痛、咳嗽、口微渴、脈浮數。
發散風熱藥膳作用較為緩和。 也適用于小兒麻疹初起、疹出不暢者。
1、桑菊薄竹飲
組成：桑葉10克， 竹葉15~30克， 菊花10克， 蘆根10克， 薄荷6克。
作用：疏散風熱， 清熱生津。
做法：將上五味藥洗淨， 放人茶壺內， 用水浸泡10分鐘， 代茶飲。
適用人群：用於風熱感冒、發熱、頭痛、目赤、咽痛、口渴、心煩、舌紅苔黃。
2、芫荽發疹飲
組成：芫荽60克， 荸薺40克， 胡蘿蔔90克。
作用：透疹、清熱、止渴。
做法：將上三味加水1200毫升， 煎至500毫升， 分次溫飲。
適用人群：用於小兒疹初起、疹出未暢、症見發熱、惡風、噴嚏、口渴。
