很多北方人都會自己在家烙餅， 既健康又美味， 其實南方人也可以自己在家烙餅， 今天就和大家分享如何做家常的蔥油餅， 下面就趕緊一起來看一下吧。
（圖：網友秋涼提供）
材料：麵粉300克， 水180克左右（其中開水150克， 涼水30克左右）， 小蔥兩根。
油酥：沙拉油60克， 麵粉40克， 鹽4克， 花椒粉1小匙， 白芝麻一匙。
做法：
1、將麵粉先加開水， 邊加邊用筷子攪拌， 再加部分涼水， 全部攪成小面疙瘩， 再用手揉勻成光滑的麵團， 蓋上濕布醒30分鐘；
2、小蔥切蔥花備用；
3、在案板上撒一層薄面， 將醒好的麵團擀成長方形大薄片， 先刷一層油， 然後依次均勻撒幹麵粉、花椒粉、鹽、白芝麻，
4、將面片從近身處卷起來， 卷成圓柱狀， 卷好後用刀縱向一分為二， 再在每條中間再切一刀變為四份， 取一份用手輕輕向兩邊拉長一些， 切面向外盤卷起來， 壓扁， 擀成約0.5釐米厚的餅胚；
5、開火， 鍋中放適量油， 溫熱時將餅下鍋， 小火一面煎黃再翻煎另一面， 翻煎另一面時可適當沿鍋邊再撒些油， 可以來回多翻幾次， 在將出鍋可以前用鏟子把餅向鍋邊摔打， 使餅變得鬆軟有層次。
（圖：網友秋涼提供）
提示：
1、油酥可以事先用一個小碗調好， 也可以象我一樣分開來撒， 上面油酥的量是以調和量來寫的， 其實如果直接撒在面胚上是不用這樣精細的， 只要鋪滿均勻就可以了， 但鹽不要放多了；
2、烙餅的面用開水燙麵的好處是餅即使涼了也非常柔軟， 烙面的餅合好後多醒一會兒， 醒好了麵團非常容易操作， 醒好了的標誌是擀開以後不會回縮， 很柔軟。
3、烙餅的面不要用高筋面， 用中筋就可以了， 就是平常包包子做饅頭的麵粉；
4、我的麵團里加了一點麥麩皮， 大約5克。
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