清明時節話“花肴”

清明節正是春光明媚， 草木吐綠， 百花盛開的時節， 桃花、梨花、櫻花、蘭花、迎春、報春、玉蘭等鮮花爭相綻放。 這綠的世界， 花的海洋， 不但為人類送來了美麗， 更給人們送來了健康。 下面介紹幾款以花為食材的菜肴給大家。

杏花蝦蟹湯：用鮮杏花15朵， 鮮青蝦仁180克， 熟蟹肉80克， 鮮豌豆150克， 雞蛋清1只， 豬油、雞湯、精鹽、味精、料酒、白胡椒粉、濕澱粉、香油各適量；先將杏花摘瓣洗淨， 鮮豌豆洗淨， 備用。 再將青蝦洗淨， 放入碗內， 加入雞蛋清、精鹽、味精拌勻上漿， 備用。 然後把炒鍋上火， 加豬油燒至六成熟， 放入蝦仁撥散滑透， 撈出瀝油，

備用。 最後把鍋內留少許底油， 下豌豆炒熟， 注入清湯， 放入蟹肉、蝦仁、精鹽、料酒， 大火燒沸， 撇去浮沫， 撒入杏花瓣、白胡椒粉， 點入味精， 淋入香油， 推勻即成；此款的功效是溫腎壯陽， 補虛通乳。 適用於產後缺乳， 腎陽虛所致的陽痿， 腎虛腰腿酸軟無力等症。

茉莉鴿片湯：用鮮茉莉花25朵， 鮮嫩鴿脯肉300克， 雞蛋清2只， 清湯、精鹽、味精、料酒、白胡椒粉、濕澱粉各適量；先將茉莉花擇洗乾淨， 擠幹水分， 備用。 再取碗1只， 放入精鹽、濕澱粉、雞蛋清， 調勻後即成蛋清糊， 備用。 然後把鴿肉洗淨， 切成柳葉薄片， 放入蛋清糊中拌勻， 備用。 把炒鍋內注入清水， 燒沸後鍋離火口， 將鴿肉平著逐片下鍋， 再略燒沸， 焯透撈出， 盛入大湯碗裡， 備用。 最後把炒鍋洗淨， 注入清湯燒沸，

下精鹽、味精、白胡椒粉、料酒調勻， 趁沸澆在湯碗裡， 撒上茉莉花瓣即成；每日1劑；此款的功效是滋腎益氣， 祛風解毒。 適用於糖尿病， 久病體虛， 貧血等症。

白蘭花炒雞絲：用鮮白蘭花15朵， 雞脯肉150克， 雞蛋清2只， 植物油、雞油、鮮湯、白糖、黃酒、精鹽、味精、濕澱粉各適量；先將白蘭花摘瓣洗淨， 雞脯肉洗淨切絲， 放入碗內， 加雞蛋清、精鹽、濕澱粉拌勻， 醃漬入味， 備用。 再取一小碗， 放入黃酒、精鹽、味精、鮮湯、白糖、濕澱粉， 兌成芡汁， 備用。 然後把炒鍋上火， 加油燒熱， 下雞絲劃散， 至變色時撈出瀝油。 最後把炒鍋留少許底油， 放入白蘭花略炒， 下入雞絲炒勻， 再將芡汁由鍋的四周緩緩倒下， 顛翻均勻， 淋入雞油即成；此款的功效是溫中益氣， 補精填髓。

適用於腎虛精虧所致的頭目昏眩， 腰膝酸軟等症。

桃花燉羊肉：用鮮桃花20朵， 精羊肉750克， 土豆150克， 胡蘿蔔、番茄醬各100克， 精製植物油75克， 黃酒50毫升， 大蒜瓣25克， 幹尖辣椒2個， 蔥段、薑片、鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉各適量；將羊肉洗淨， 切成小方塊， 放入碗內， 加入精鹽、胡椒粉拌勻。 把桃花摘瓣洗淨， 擠幹水分。 土豆去皮洗淨。 切成小塊。 胡蘿蔔洗淨切塊， 備用。 然後把炒鍋上火， 加油燒熱， 下蔥段、薑片熗鍋， 投入羊肉塊爆炒片刻， 加入鮮湯、黃酒、幹辣椒、精鹽， 大火燒沸， 改用文火燉至半熟， 再入土豆塊、胡蘿蔔塊、大蒜瓣， 燉至熟爛， 加入番茄醬、味精， 調勻， 稍燉片刻， 撒上桃花瓣， 出鍋裝盤即成；此款的功效是溫陽補腎， 潤膚養顏。 適用于美容及腎虛陽痿症者。