清涼苦瓜去夏火

夏天濕熱， 適當多吃點苦味食物有助於化除人體內的濕邪。 從中醫角度講， 飲食要均衡， 並在此基礎上根據個體差異辨證做出調整。 比如， 高溫室外作業的人， 可多“吃苦”， 如苦瓜、苦菜、萵筍一類；而對於坐辦公室吹空調的人而言， 則要適當“增辛”， 多吃薑、蒜一類辛辣食物養陽。 高考考生壓力大， 易生“內火”， 而最近氣溫又回升過快， 吹空調製冷容易感冒， 影響備考品質， 不如適當增吃一些苦味蔬菜， 清心降火， 俗話說“心靜自然涼”， 下面推薦幾道苦瓜做的菜， 有涼菜、熱菜和湯供不同選擇。

苦瓜涼拌：年輕人體內有實熱者，

如果想通過吃苦瓜來清熱敗火， 最好是切成薄片涼拌著吃， 因為這種做法更接近原汁原味， 能更好地起到食療作用。 方法很簡單， 苦瓜切片焯水， 過涼水後， 在碗裡調適量醋、糖、鹽、香油， 倒入苦瓜拌勻即可。

苦瓜排骨湯：這道菜老少鹹宜， 脾胃虛弱者， 用苦瓜來煲湯， 這樣處理之後味道不那麼苦， 也可以避免傷脾胃， 同時也有清熱生津的作用。 做法：苦瓜、排骨、蒜， 將苦瓜切成塊用開水灼過， 再用油、蒜爆炒以減弱其寒性， 然後再與排骨同煲至熟爛， 出鍋前放鹽調味。

苦瓜牛柳：牛裡脊200克、苦瓜120克、胡蘿蔔100克、大蒜10克、生薑5克、豆豉20克。 牛裡脊洗淨切絲， 用紹酒1湯匙、生抽、白糖和水澱粉混合均勻醃制15分鐘；

苦瓜切成薄片後焯水， 撈出用冷水沖涼；中火燒熱鍋中的油，

待燒至五成熱時， 將牛裡脊片放入鍋中快速滑炒至散開， 待表面完全呈熟色， 再快速撈出瀝幹油分；鍋中留底油， 燒熱後將蒜茸、薑末和豆豉放入爆香， 然後放入胡蘿蔔片煸炒至略軟， 最後放入苦瓜片和牛裡脊片翻炒均勻至入味即可。