甜味劑
木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑：木糖醇是人體糖類代謝的中間體， 在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下， 無須胰島素促進， 木糖醇也能透過細胞膜， 被組織吸收利用， 促進肝糖元合成， 供細胞以營養和能量， 且不會引起血糖值升高， 消除糖尿病人服用後的三多症狀(多食、多飲、多尿)， 是最適合糖尿病患者食用的營養性的食糖代替品。
改善肝
木糖醇能促進肝糖元合成， 血糖不會上升， 對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用， 治療乙型遷延性肝炎， 乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，
防齲齒
木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好， 首先是木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發酵利用， 抑制鏈球菌生長及酸的產生;其次在咀嚼木糖醇時， 能促進唾液分泌， 唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細菌， 也可以增大唾液和齲齒斑點處鹼性氨基酸及氨濃度， 同時減緩口腔內PH值下降， 傷害牙齒的酸性物質被中和稀釋， 抑制了細菌在牙齒表面的吸附， 從而減少了牙齒的酸蝕， 防止齲齒和減少牙斑的產生， 鞏固牙齒。
減肥
木糖醇為人體提供能量， 合成糖元， 減少脂肪和肝組織中的蛋白質的消耗， 使肝臟受到保護和修復， 減少人體內有害酮體的產生，
