蔬菜在膳食中擔當著提供維生素的角色， 因為蔬菜可以提供豐富的B族維生素和維生素C、礦物質鉀、鎂等， 以及類胡蘿蔔素、葉綠素、膳食纖維和多種生物活性物質。 經常吃蔬菜的人能夠幫助身體排清毒素、控制體重、美容養顏等。 但是目前菜葉類蔬菜價格一路高漲， 不少精明主婦開始盤算尋找葉類菜的替代品。 這時候， 不妨考慮一下瓜果類。
葉類蔬菜和瓜類蔬菜營養相差不多
在日常飲食中多攝入蔬菜瓜果， 能夠補充人體一日所需的維生素和氨基酸， 同時在蔬菜瓜果中含有的水分對於人體腸道蠕動和皮膚新城代謝都有很好的功效。
在不少人的觀念中， 偏向于認為葉類蔬菜才是正宗的蔬菜， 瓜類只能算是輔助。 其實不然， 大部分瓜類水果的含水量和維生素含量都大大高於葉類蔬菜。 因此， 在高溫不退的夏末初秋季節， 多吃瓜果類的蔬菜其實更能補充身體需要的水分， 達到養生益氣的功效。
因此在目前葉類蔬菜緊俏的市場環境下， 精明的消費者不妨多將目光轉向瓜果類蔬菜， 也能滿足你每天對於維生素的需求。
瓜果類比葉類蔬菜更適合製成便當
對於時尚白領而言， 瓜果類的蔬菜比葉類蔬菜更適合出現在你的便當盒裡。 因為蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽，
因此， 有帶飯習慣的白領還是選擇瓜果類作為蔬菜的代表。
茄子皮豆芽芽尖都含有豐富營養
如果你還是簡單的削皮炒熟的烹飪瓜果， 那可能會把瓜果最營養的部分流失掉。 像茄子最令人稱道的強健血管功能便來自于茄子皮， 它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分， 也含有很高濃度的果膠和類黃酮， 丟掉實在可惜。 同時辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，
其實除了皮， 扔掉青椒生籽的白色海綿部分、冬瓜的白色芯部以及掐掉的豆芽芽尖都是營養含量豐富的部分。 豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄， 而是淡黃色的芽尖， 而根則是纖維素最高的地方， 費時費力的“掐菜”， 到頭來得到的卻是營養最少的部位， 實在是負效益。 青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方， 丟掉了也是相當的可惜。
