白術性溫味苦、甘,入脾、胃經,為補氣類中藥,其甘溫益脾胃之清陽,燥化脾胃之寒濕,常用於脾胃虛弱,不思飲食,倦怠少氣,虛脹泄瀉,痰飲水腫,濕痹與自汗等。 現代藥理認為其所含的蒼術醇、蒼術酮等揮發油及維生素A,有強壯、利尿、保肝的作用,還有一定的降血糖作用。 砂仁又稱春砂仁,性溫味辛,入脾、胃經,為芳香化濕類藥物,其性溫而不燥烈,行氣而不破氣,芳香醒脾陽而化谷,溫中行氣而舒達,常用於腹痛痞脹、胃呆食滯、噎隔嘔吐、寒瀉冷痢、妊娠胎動等。 現代藥理分析,它主要含龍腦、右旋樟腦、乙醇龍腦醇、芳樟醇、橙花三稀醇等為主要成分的揮發油,有促進胃腸輸送功能。
[材料]白術25克、砂仁6克、陳皮1/3個、豬肚1個、生薑5片。
[烹製]春砂仁敲碎,餘各藥物稍浸泡,豬肚洗淨,翻轉,以生粉反復揉擦,再洗淨,切塊,除春砂仁外,將各湯料放入瓦煲,加入清水2500毫升,文火煲約兩小時,下春砂仁,片刻,調入適量食鹽便可,此量可供4-5人用,棄藥渣,豬肚可撈起,拌醬油供佐餐用。
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