夏天生冷食物吃得較多, 很容易發生食物中毒, 如果情況不是特別嚴重的話, 吃空心菜就能起到一定的解毒作用。
空心菜的學名叫蕹菜, 營養非常豐富, 所含的維生素比番茄還要高。 由於其中含有豐富的粗纖維素, 因此, 空心菜在促進腸蠕動、通便解毒上, 具有獨特的作用。 中醫典籍記載, 空心菜性涼, 搗成汁後服用可解食物中毒, 外用還可以起到消腫、去毒火的作用。
現代醫學認為, 空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用, 可預防感染, 夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
選空心菜時, 最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。 此外, 空心菜買回後, 很容易因為失水而發軟、枯萎, 炒菜前將它在清水中浸泡約半小時, 就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。
空心菜的吃法有多種, 可葷可素, 或做湯或炒菜。 最簡單的做法是將它在沸水中焯一下, 加油、鹽涼拌, 清香滑脆, 十分爽口。 做湯時加點蒜和小魚幹, 味道會非常鮮美, 特別適合夏天食用。 炒菜時, 清炒或與牛肉同炒都可以, 但一定要記住旺火快炒, 避免營養流失。
吃空心菜的時候要注意, 它屬於性寒、滑利的食物, 因此體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。